Merhaba Esin Hn.

Sorun olarak bahsettiğim şey aslinda bir bakima önemli, çünkü; inek ve
koyun sütüyle, keçi ve manda sütü arasında çok yüksek oranda bakteri
farkı varmış.

Kıvam anlamında, inek ve koyun sütü ne kadar ince ve mayalamaya
mutlaka destek gerektiriyorsa (yoğurt imal eden firmalar, sütün içine
MUTLAKA manda sütü takviyesi ile mayalamaya destek sağlarlar), keçi ve
manda sütü o kadar kendi halinde mayalanma açısından kolaymış.
Çok yakın bir dönemde, bir yakınımın yoğurt fabrikası vardı ve orada
yoğurt mayalarken içine manda sütü kattıklarında, "dayanıklılık
açısından yoğunluk veriyor" açıklamasıyla ikna olmuştum. Daha sonra
anlattıklarında öğrendim ki; inek ve koyun sütüyle yapılan ürün daha
ziyade yoğurt içermekteymiş.

Galiba; "Keçi'nin olmadığı yerde, Koyun'a Abdurrahman Çelebi denir"
deyimi belki de buradan gelmektedir :-)

Tabii ki burada, esas olan, inek ve koyun sütüyle de kefir yapılabilir olması.
Yaptığım araştırmaya göre, mayalamaya ait cevap; kefirin içindeki
şifalayan bilginin, keçi sütünden gelmekte olan öz olması.
İnek ve koyun sütünün, keçi ve manda sütüne göre daha ince olmasının
bir başka sebebi de, içindeki bakteri sayısının neredeyse 5, 6 kat
daha az olması. Keçi ve manda sütünün içindeki bakteri sayısı 33.. 35
bin civarı iken, inek ve koyun sütündeki bu oran 6 veya 7 bin.

Saygılarımla
Adil Ekrem Yarar








2008/9/14, esin duzakin yolsever <esinduzakin@...>:
>
>
>
>
>
> merhabalar,
> ben yaklasik 4 senedir kefir mayalayip tuketiyorum, keci sutu en uygun sut
> olabilir fakat uzun omurlu sutler de dahil inek sutu ile mayalamakta
> herhangibir sorun yasamadim. sorunun ne oldugunu yazarsaniz eminim
> cevaplayacaklar cikacaktir.
>
> buarada epeydir sessiz kalan kefir paylasim grubuna yeni katilan arkadaslar
> dogal olarak ilk zamanlardaki deneyim ve bilgi paylasimlarindan
> faydalanamadilar. gecmis yazismalarda pekcok detayli bilgi mevcut, ancak bu
> tur bilgilerin grubun database'inde bulunmasinda fayda olabilir. ote yandan
> kefir mayalama sureci ile ilgili pek cok tarif -uc asagi bes yukari benzer
> tarifler- pek cok kaynaktan bulunabilir. bununla birlikte vakit
> bulunabildigi oranda buradaki hemen heerkes deneeyim ve bilgilerini
> paylasmaya hazirdir saniyorum.
>
> sevgiler,
> esin
>
> --- On Sat, 9/13/08, Adil Ekrem Yarar <adilekremyarar@...> wrote:
>
> > From: Adil Ekrem Yarar <adilekremyarar@...>
> > Subject: [kefirtaneleri] yuksel bey'e bir soru
> > To: kefirtaneleri@yahoogroups.com
> > Date: Saturday, September 13, 2008, 8:04 AM
>
> > Sayin Yuksel Bey,
> >
> > Uzun zamandır, cogumuz kefirle ilgileniyoruz ve neredeyse
> > yaridan
> > fazlamiz da sonuca ulasmak icin gobegini catliyor, bu bir
> > gercek.
> >
> > Ancak (1), gectigimiz gunlerde once, yakin bir akrabam
> > tarafindan
> > aktarilan bir bilgiyle, kefir konusunda sorun yasamamizin
> > sebeplerinden en onemlisini buldum zannediyorum..
> >
> > Ancak (2), gectigimiz gunlerde, bir tv programinda bir
> > profesorun
> > kefir hakkinda soyledigi cok onemli bir cevabiyle bu
> > cevabimin
> > tasdiklendigini dusunuyorum..
> >
> > CEVAP; KEFIR, KECISUTU'NDEN YAPILIRMIS.
> >
> > Simdi, lutfen bu konuda sizden bir cevap bekliyorum.
> >
> > Saygilarimla
> > Adil Ekrem Yarar
> >
> > ------------------------------------
> >
> > Yahoo! Groups Links
> >
> >
> >
>
>
>
>