WATERZOOI VAN WORST EN WINTERGROENTEN

4 saucijzen of runderworstjes
400 milliliter groentebouillon of vleesbouillon (van tablet)
1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd
2 laurierblaadjes
1 prei, in ringen
4 wortelen, of 1 winterwortel, in plakjes
½ knolselderij, geschild, in blokjes
1 ui, gesnipperd
200 milliliter crème fraîche (Melkan)
nootmuskaat
zout
versgemalen peper

Prik de worstjes goed in met een vork. Verwarm de bouillon tot net onder het
kookpunt en voeg de tijm en de laurierblaadjes toe. Leg de worstjes in de
bouillon en laat ze 4 minuten in de net niet kokende bouillon garen. Voeg de
groenten bij de bouillon en giet de crème fraîche erbij. Breng op smaak met
nootmuskaat, zout en peper. Laat alles 15 minuten op een lage stand gaar
worden.
Lekker met gekookte krieltjes.
Tips:
• Meng eens 1 blikje tomatenpuree door dit gerecht.
• De waterzooi is ook heel lekker met grof bruinbrood of
meergranenbrood dat erin gedoopt wordt.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen februari 2008


Groeten,

Esther Westerveld

PROVENÇAALSE BONENSCHOTEL MET RUNDERWORST

400 gram witte bonen (1 liter blik of pot)
2 eetlepels olijfolie
4 runderworstjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
4 eetlepels tomatenpuree
4 vleestomaten, ontveld, in blokjes
1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd
zout
versgemalen peper

Verwarm de bonen, giet ze af en vang het vocht op.
Verhit de olie en bak hierin de runderworstjes 10 - 12 minuten. Schep ze uit
de pan en houd ze warm. Fruit de ui en knoflook in het bakvet. Schep de
tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, tijm, zout
en peper toe. Stoof zachtjes 5 minuten. Schep de bonen erdoor met 150
milliliter van het opgevangen bonenvocht. Warm goed door. Schep het gerecht
in een schaal en leg de worstjes erop.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen februari 2008


Groeten,

Esther Westerveld

CHIPPIEDIPPIE

3 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
6 tortilla’s van 25 centimeter doorsnede (kant-en-klaar)
6 eetlepels geraspte jongbelegen kaas
1 theelepel paprikapoeder

APPELDIP
4 eetlepels halvanaise
1 appel, geschild en geraspt
½ theelepel kerriepoeder

PINDADIP
1 eetlepel pindakaas (met stukjes noot)
1 eetlepel sojasaus of ketjap manis

BANANENDIP
4 eetlepels halvanaise
1 banaan, gepeld en geprakt

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een bakplaat in met olie. Bestrijk de
tortilla’s aan één kant met de rest van de olie. Meng de kaas met de
paprikapoeder. Strooi de kaas over de tortilla’s en snijd ze in repen van 2
centimeter breed. Leg deze naast elkaar op de bakplaat.
Bak de tortillarepen in 5 - 6 minuten lichtbruin en krokant. Let op dat ze
niet te donker worden. Meng intussen de ingrediënten voor de verschillende
dips. Vorm van bakpapier 4 puntzakjes of gebruik 4 glazen. Zet de chippies
erin. Serveer de dips er in aparte schaaltjes bij.
Tips:
• Combineer de chippies met lange reepjes wortel of komkommer.
• Neem in plaats van geraspte appel in de dip geraspte komkommer.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Boodschappen februari 2008


Groeten,

Esther Westerveld

SNELLE BIEFSTUK STROGANOFF

600 gram biefstuk in dunne plakjes
2 eetlepels bloem
2 theelepels gerookt zoet paprikapoeder*
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel ongezouten boter
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 theelepels gehakte tijm
250 gram (kastanje)champignons, in plakjes
60 milliliter brandewijn of cognac
150 milliliter vleesbouillon
300 milliliter zure room
2½ eetlepel fijngesneden bladpeterselie, voor de garnering
gekookte aardappels en zure augurkjes, voor erbij

* Gerookt zoet paprikapoeder is te koop bij delicatessenzaken en
kruidenwinkels. Vervang het eventueel door gewoon paprikapoeder.

Schep in een kom het vlees, de bloem en paprikapoeder door elkaar. Verhit de
olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de plakjes biefstuk in delen
1 - 2 minuten of tot ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid. Neem uit de
pan en zet apart.
Draai het vuur lager, voeg boter en ui toe en bak een paar minuten tot de ui
zacht en lichtbruin begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak 30
seconden, voeg tijm en champignons toe en bak 2 minuten. Voeg cognac en
bouillon toe en laat nog een minuut koken. Roer er zure room en biefstuk met
eventueel baksappen door en breng op smaak met zout en peper. Garneer met
peterselie en serveer met aardappels en augurkjes.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. januari 2008


Groeten,

Esther Westerveld

GEPOCHEERDE ZALM MET SALADE VAN RAUWE GROENTEN

80 milliliter tamari*
160 milliliter mirin*
1 teen knoflook, geperst
1 theelepel geraspte verse gember
4 zalmfilets zonder vel en graat
1 kleine komkommer, in luciferreepjes
1 wortel, in luciferreepjes
1 kleine gele en 1 kleine rode paprika, zaad verwijderd, in luciferreepjes
6 radijsjes, in luciferreepjes
eventueel zwart sesamzaad*, voor de garnering

* Tamari, mirin en zwart sesamzaad zijn verkrijgbaar bij de toko en
Aziatische voedingswinkels. Tamari is tarwevrije sojasaus, maar kan
eventueel worden vervangen door gewone sojasaus; mirin is Japanse rijstwijn
en is eventueel te vervangen door droge sherry. Vervang zwart sesamzaad
eventueel door gewoon sesamzaad.

Doe de tamari, mirin, knoflook en gember in een koekenpan, voeg 150
milliliter water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag, laat 2
minuten zachtjes koken en voeg de zalm toe. Dek af en pocheer 3 minuten,
draai de filets om en pocheer nog 3 minuten.
Meng de groenten in een kom. Leg elk stuk zalm in een diep bord, verdeel er
de groenten over en schenk er wat pocheervocht omheen. Garneer eventueel met
sesamzaadjes.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Delicious. januari 2008


Groeten,

Esther Westerveld

GEITENKAASGALETTE

4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
bloem
1 ei, licht geklopt
7 eetlepels uienmarmelade*
4 plakken geitenkaas van 1 centimeter dik (± 225 gram)
3 - 4 takjes tijm, voor de garnering
rucolasalade, voor erbij

* Uienmarmelade is verkrijgbaar bij delicatessenwinkels. Je kunt het ook
zelf maken.

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 17
x 44 centimeter, snijd rondom een rand van 3 centimeter af en snijd er met
een scherp mes repen van 1 centimeter van. Bestrijk de randen van de
rechthoekige bodem met water en druk de afgesneden reepjes deeg erop om de
zijkanten van de taart te vormen. Bestrijk de laagjes steeds met water om ze
op elkaar te plakken en snijd overtollig deeg bij de hoekjes weg. Leg het
deeg op de bakplaat, prik de bodem veelvuldig in met een vork en bestrijk
het deeg rondom met ei.
Bak 10 minuten in de oven tot het deeg licht gerezen is. Neem uit de oven,
bestrijk de bodem met de uienmarmelade, leg de plakken geitenkaas erop en
bestrooi met tijm. Bak nog 15 minuten tot het deeg goudbruin is. Serveer met
een eenvoudige rucolasalade.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. januari 2008


Groeten,

Esther Westerveld

WATERKERS-VENKEL-SINAASAPPELSALADE

Schenk de dressing vlak voor het serveren over de salade.

1 flinke bos waterkers
2 sinaasappels
1 venkelknol, in dunne plakken
2½ eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroensap

Verwijder de harde steeltjes van de waterkers. Schil de sinaasappels met een
klein scherp mes. Snijd de partjes tussen de velletjes uit.
Doe de waterkers, sinaasappelpartjes en venkel in een kom. Klop olie en
citroensap door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schep door de
salade en serveer.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 080 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Delicious. januari 2008


Groeten,

Esther Westerveld

PADDESTOELEN-STROGANOFFSOEP

‘Het beste van Stroganoff is de heerlijke romige saus in de pan, dé
inspiratie voor deze rijke soep. Het andere idee dat ik leen van Stroganoff
is het toevoegen van een beetje rijst om de soep mooi te binden. Ik was van
plan om alle paddestoelen in de soep te doen, maar toen ik ze bakte, roken
ze zo heerlijk en zagen ze er zo fantastisch uit dat ik er een paar op een
crostini deed, voor erbij.’

2 eetlepels boter
1 teen knoflook, geschild en in plakjes
800 gram gemengde wilde paddestoelen
1 rode ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 laurierblaadjes
2 liter kippen- of groentebouillon
100 gram witte rijst
150 milliliter zure room
rasp en sap van 1 citroen
4 sneetjes ciabattabrood
extra vierge olijfolie
1 bosje verse bladpeterselie, blad fijngehakt
versgemalen nootmuskaat

Smelt 1 eetlepel boter en roer er de knoflook door. Voeg de paddestoelen toe
en bak ze zachtjes tot ze zacht zijn. Breng op smaak met een beetje zeezout
en versgemalen zwarte peper. Neem een derde van de gebakken paddenstoelen
uit de pan en houd ze apart.

Voeg de uien en bleekselderij toe aan de pan en bak zachtjes tot ze zacht
zijn. Voeg de laurierblaadjes, bouillon en rijst toe, breng aan de kook en
laat 20 minuten zachtjes koken of tot de rijst gaar is.
Verwijder de laurierblaadjes, pureer de soep in een blender of keukenmachine
of met een staafmixer. Proef en breng wanneer nodig op smaak.
Meng de zure room en het citroenrasp door elkaar. Roer er een paar druppels
citroensap door en breng op smaak. Schep de soep in kommen en roer er
voorzichtig een lepel van het roommengsel door.
Gril de sneden ciabatta en besprenkel ze met olijfolie. Leg op elke kom een
snee en beleg ze met de achtergehouden paddenstoelen. Druppel ook wat
olijfolie in de soep en bestrooi met de gehakte peterselie en een snufje
nootmuskaat.

8 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Delicious. januari 2008


Groeten,

Esther Westerveld

Hoi,

Ik woon sinds net voor de kerst in een dorp. Dat betekent dat het aanbod aan
levensmiddelenzaken in de directe omgeving duidelijk anders is dan ik gewend
was. De plaatselijke supermarkt is bijvoorbeeld duidelijk kleiner dan de
C1000 bij mijn oude huis. Anderzijds koop ik nu m'n vlees bij een slager en
m'n brood bij een bakker. Die waren er ook wel in Amsterdam, maar daar kwam
ik nooit. Een groot voordeel van de Hoogvliet (waar ik nu winkel) is dat ze
het blad Boodschappen uitgeven. Een heerlijk praktisch no-nonsenseblad met
lekkere recepten erin. Onderstaand recept komt uit het laatste nummer van
dat blad.

LOF-KAASSOEP

20 gram boter
500 gram witlof, in repen
2 eetlepels bloem
¾ liter kruidenbouillon (van tabletten)
50 gram geraspte extra belegen kaas
1 eetlepel fijngehakte kervel of peterselie (of 1 theelepel gedroogde
kruiden)
1 zakje croutons

Verhit de boter in een soppan. Fruit de lofrepen al roerend ongeveer 5
minuten op een matige hittebron. Roer de bloem erdoor en bak even mee. Voeg
beetje bij beetje de bouillon toe en roer tot een lichtgebonden soep. Roer
ten slotte de kaas erdoor. Bestrooi de soep met kervel en croutons.
Tips:
• Vervang de geraspte kaas door een blauwschimmelkaas.
• Voeg aan de soep een handje gehalveerde spruitjes toe en laat ze
enkele minuten in de bouillon meekoken.
• Roer voor een niet-vegetarische variatie reepjes rookvlees door de
soep.

4 personen

voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

land : Nederland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen januari 2008


Groeten,

Esther Westerveld

PEPERFILETLAPJES MET OESTERZWAMMEN-ROOMKAASSAUS

2 peperfiletlapjes à 150 gram
zout
peper
2 eetlepels boter of margarine
150 gram oesterzwammen, in reepjes
3 lente-uitjes, in stukken
60 gram verse roomkaas met kruiden

Vlees met zout en peper bestrooien. Boter verhitten en vlees in ± 6 minuten
aan beide zijden bruin bakken. Oesterzwammen en lente-uitjes toevoegen en ±
3 minuten meebakken. Vlees en oesterzwammen naar een kant van pan schuiven
en kaas op lege plek in pan laten smelten. Alles goed door elkaar roeren.
Vlees met saus en aardappelkroketjes serveren.

2 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair januari 1996


Groeten,

Esther Westerveld

GEGRATINEERDE KNOLSELDERIJ

600 gram knolselderij, in kleine dobbelsteentjes (brunoise)
50 gram boter of margarine
1 deciliter vleesbouillon (van tablet)
zout
peper
30 gram gruyère kaas, geraspt

Knolselderij in boter ± 2 minuten zachtjes bakken. Bouillon toevoegen en op
zacht vuur 15 - 20 minuten stoven tot de knolselderij beetgaar is. Selderij
met zout en peper op smaak brengen en in ovenschaal overdoen. Gruyère erover
strooien en schaal ± 5 minuten onder hete grill zetten om kaas te laten
smelten.

4 personen

voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip Culinair januari 1996


Groeten,

Esther Westerveld

GEVULDE TACO’S MET KERRIEKIP

4 eetlepels kerriesaus met ananas (flesje, Calvé)
1½ eetlepel zure room
4 taco’s
1 eetlepel olie
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 kleine ui, in ringen
200 gram kipfilet, in reepjes
zout
peper
2 theelepels kerriepoeder
1 winterwortel (± 150 gram), in hele dunne reepjes
2 bosuitjes, in dunne ringetjes
1 eetlepel Martini (wit)

Sausje roeren van kerriesaus en zure room. In oven taco’s verwarmen volgens
gebruiksaanwijzing. In wok of braadpan olie verhitten en ui en knoflook ± 1
minuut roerbakken. Kip toevoegen en ± 3 minuten meebakken. Op smaak brengen
met zout en peper. Kerriepoeder en winterwortel erdoor scheppen en ± 3
minuten roerbakken. Bosuitjes en Martini toevoegen en ± 1 minuut meebakken.
Taco’s vullen met mengsel en over borden verdelen. Saus er apart bij
serveren.

2 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair januari 1996


Groeten,

Esther Westerveld

LAUWWARME SALADE MET VIS

15 gram pijnboompitten
¼ krop rode sla, in stukjes
¼ krop eikenbladsla, in stukjes
¼ krop frisée, in stukjes
40 gram waterkers
1½ eetlepel boter of margarine
200 gram kabeljauwfilet, in 16 stukjes
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
½ theelepel mosterd
4 sneetjes geroosterd casinobrood

In droge koekenpan pijnboompitten lichtbruin roosteren. Slasoorten mengen.
Boter verhitten en stukjes vis in ± 3 minuten lichtbruin bakken, halverwege
keren en licht met zout en peper bestrooien. Uit pan op keukenpapier
scheppen. Warmhouden onder aluminiumfolie. Op zacht vuur olie, azijn,
mosterd, zout en peper met garde tot lauwwarme vinaigrette kloppen. Over sla
schenken en mengen. Sla over 2 borden verdelen. Vis erover verdelen.
Pijnboompitten erover strooien. Serveren met geroosterd brood.

2 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair januari 1996


Groeten,

Esther Westerveld

KALKOEN MET MANGO

125 gram pandan rijst
1½ eetlepel olie
1 kleine rode peper, in reepjes
200 gram kalkoenfilet, in reepjes
zout
peper
¼ theelepel serehpoeder
¼ theelepel gemberpoeder
½ mango (± 150 gram), geschild, in blokjes
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gembersiroop
3 bosuitjes, in ringen
2 groene savooienkoolbladeren

Rijst gaar koken volgens gebruiksaanwijzing. In wok ½ eetlepel olie
verhitten. Rode peper 1 minuut roerbakken. Uit pan scheppen. In zelfde wok 1
eetlepel olie verhitten en kalkoen op hoog vuur ± 3 minuten roerbakken. Op
smaak brengen met zout, peper, serehpoeder en gemberpoeder. mango toevoegen
en ± 3 minuten meebakken. Gebakken rode peper, citroensap, gembersiroop en
bosui toevoegen en ± 1 minuut roerbakken. Bladeren over borden verdelen,
mengsel erin scheppen. Rijst apart serveren.

2 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair januari 1996


Groeten,

Esther Westerveld

VISROLLETJES MET BROCCOLI

450 gram voorgekookte aardappelplakjes (Céla Vita)
600 - 700 gram broccoliroosjes
zout
peper
600 gram kleine scholfilets
1 zakje witte saus (voor 2½ deciliter saus, Knorr)
2½ deciliter melk
3 - 4 eetlepels pesto
2 - 3 eetlepels kappertjes
2 eetlepels fijngesneden basilicum of peterselie
35 gram versgeraspte parmezaanse kaas
1 - 2 eetlepels gesmolten boter of margarine

Oven voorverwarmen op 200°C. Aardappels in ovenschaal leggen. Broccoli in
ruim water met zout ± 4 minuten koken, met koud water afspoelen en laten
uitlekken.
Scholfilets halveren en filets losjes oprollen. In ovenschaal afwisselend
broccoli en visrolletjes zetten. Van witte saus en melk saus bereiden
volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Pesto, kappertjes, basilicum, zout
en peper erdoor roeren.
Saus in en naast visrolletjes schenken. Rolletjes met kaas bestrooien.
Broccoli met gesmolten boter bestrijken. Gerecht ± 25 minuten in midden van
oven bakken.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair januari 1996


Groeten,

Esther Westerveld

KRUIDIGE OVENSCHOTEL MET MOSSELEN

2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
250 gram rijst
3 tomaten, ontveld, in partjes
2 eetlepels pesto
zout
peper
1½ deciliter kippenbouillon (van tablet)
400 gram gekookte mosselen
3 eetlepels paneermeel
5 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie en basilicum)
60 gram licht belegen kaas, geraspt

Oven voorverwarmen op 180°C. Olie verhitten en ui ± 5 minuten bakken.
Knoflook, rijst, tomaten, pesto, zout en peper erdoor roeren en ± 5 minuten
meebakken.
Bouillon erover schenken en mengsel in ovenschaal overdoen. Schaal afdekken
(kan ook met aluminiumfolie) en rijstgerecht in midden van oven ± 20 minuten
bakken.
Schaal uit oven nemen en mosselen erover verdelen. Paneermeel, peterselie,
basilicum en kaas mengen en over mosselen strooien. Schaal zonder deksel nog
10 - 15 minuten in oven bakken tot kruidige laag mooi krokant geworden is.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair januari 1996


Groeten,

Esther Westerveld

‘EILANDJES’ IN TOMATENSAUS

300 gram tagliatelle
zout
peper
3 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 wortels, in kleine blokjes
1 eetlepel tomatenpuree
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 blikken tomaatblokjes (à 400 gram)
½ eetlepel fijngesneden tijm
2 eetlepels fijngesneden peterselie
50 - 75 gram geraspte belegen kaas

Tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken, laten uitlekken en 1
eetlepel olie erdoor roeren. Oven voorverwarmen op 180°C.
2 eetlepels olie verhitten, ui en wortel ± 5 minuten bakken. Tomatenpuree en
knoflook ± 3 minuten meebakken. Tomaatblokjes, tijm en peterselie erdoor
roeren en ± 6 minuten laten koken. Saus in ovenschaal schenken.
Met vork van tagliatelle mooie ronde nestjes vormen en deze in saus leggen.
Tagliatellenestjes met geraspte kaas bestrooien. Gerecht in midden van oven
± 30 minuten gratineren.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair januari 1996


Groeten,

Esther Westerveld

WORTELSALADE MET PINDA’S

200 gram wortelen
200 gram gebakken pinda’s, ongezouten

SAUS
2 theelepels sesamolie
2 theelepels chiliolie
1 theelepel aroma (Maggi)
½ theelepel fijngewreven Sichuan peper
¼ - ½ theelepel kristalsuiker

Wortel in hele kleine blokjes snijden. Pinda’s in stukjes hakken (zelfde
grootte als wortel). Wortel en pinda’s mengen. Saus: alle ingrediënten door
elkaar roeren en met salade mengen.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

land : China (Sichuan)
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair januari 1997


Groeten,

Esther Westerveld

WINTERWORTELSOEP

40 gram boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
400 gram winterwortel, in plakjes
1 stengel sereh
3 centimeter verse gemberwortel
1 liter kippenbouillon (van tablet)
400 gram wortel, in kleine blokjes (brunoise)
1 - 2 eetlepels citroensap
zout
peper
1 deciliter Room Culinair
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
mooie crouton (geroosterd)

Boter smelten en ui, wortel, sereh en gemberwortel hierin ± 10 minuten
stoven. 7 deciliter bouillon toevoegen en gerecht op zacht vuur nog 10 - 15
minuten laten koken tot wortels goed zacht zijn. Sereh en gember verwijderen
en soep pureren. Blokjes wortel in 3 deciliter bouillon ± 10 minuten koken.
Soep weer aan de kook brengen, blokjes wortel met bouillon toevoegen en soep
nog ± 5 minuten koken. Soep met citroensap, zout en peper op smaak brengen.
Room Culinair erdoor roeren, soep goed verwarmen en voor serveren koriander
en croûtons erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair januari 1997


Groeten,

Esther Westerveld

GEVULD KOOLBLAD MET RIJST EN QUORN

Dit gerecht ziet er spectaculair uit maar is heel eenvoudig te maken. De
zilvervliesrijst kunt u vervangen door Tarly.

250 gram zilvervliesrijst of Tarly
1 groene kool (1 - 2 kilogram)
2 eetlepels olie
1 ui, in dunne boogjes
1 rode peper, zaadlijst verwijderd, in dunne reepjes
200 gram Quorn Nasi/Bami-blokjes
125 gram taugé
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel limoensap
zout
peper
4 eetlepels zoete chilisaus

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal 8 mooie
koolbladeren van de kool en blancheer ze ± 1 minuut in kokend water. Snij ±
500 gram van de kool in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak
hierin de ui in ± 1 minuut goudbruin. Voeg de reepjes kool en rode peper toe
en bak dit ± 3 minuten. Voeg de quorn toe en bak dit al omscheppend ± 2
minuten. Voeg de taugé toe en bak ± 1 minuut mee. Schep de gekookte rijst,
ketjap en het limoensap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel
de koolbladeren over 4 borden. Vul elk koolblad voor de helft met het
rijstmengsel, vouw het dubbel en zet het eventueel vast met een
cocktailprikker. Serveer met zoete chilisaus.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair Slank & Snel januari 2004


Groeten,

Esther Westerveld

ZALMFILET MET ROERGEBAKKEN WITLOF

Deze zalmfilets worden ‘belegd’ met een kruidig tomatenmengsel en daarna
geroosterd in de oven.

2 tomaten
1 teen knoflook, fijngesneden
½ eetlepel verse tijmblaadjes
1 eetlepel fijngesneden bieslook
3 eetlepels olijfolie, extra vierge
zout
versgemalen peper
4 stukken zalmfilet à 100 gram
500 gram witlof
1 eetlepel citroensap

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de tomaten in vieren en verwijder de
zaadjes. Snij het vruchtvlees in blokjes. Schep in een kom de tomaat,
knoflook, tijm en bieslook door elkaar. Schep er 1 eetlepel olijfolie, zout
en peper naar smaak door. Leg de zalmfilets op een met bakpapier beklede
bakplaat en schep het tomatenmengsel erop. Druk dit goed aan. Laat de zalm
in de oven in ± 15 minuten gaar en iets bruin worden. Maak intussen de
witlof schoon en snij de stronkjes in de lengte in repen. Verhit 2 eetlepels
olijfolie in een wok en roerbak de witlof 3 - 4 minuten op hoog vuur.
Sprenkel het citroensap en 1 - 2 eetlepels water erover. Verwarm de witlof
nog 2 - 3 minuten op hoog vuur, totdat het vocht is verdampt. Breng op smaak
met zout en peper. Schep de witlof op 4 warme borden en leg de zalmfilets
erop.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair Slank & Snel januari 2004


Groeten,

Esther Westerveld

Hallo,

Anderhalve week geleden ben ik verhuisd, en ik begin net weer een beetje
overzicht te krijgen. Jeetje wat een rotzooi verzamelt een mens! We hadden
van tevoren geen tijd om op te ruimen, dus er komt nu van alles tevoorschijn
dat we in jaren niet gezien hadden. Vandaag heb ik eindelijk de tijd om weer
eens na te denken over wat we de komende dagen zullen eten. Tot nu toe
stormde ik af en toe de supermarkt in en grist wat dingen bij elkaar waarvan
ik dacht een maaltijd te kunnen maken. Ik heb nog een mango liggen, en denk
dat ik die in onderstaand recept ga gebruiken.

Groeten,

Esther


KIPFILET MET AVOCADO-MANGOSALSA

Romige avocado en frisse mango combineren perfect bij de slanke kipfilet.

1 rijpe avocado
1 tomaat
1 theelepel citroensap
1 eetlepel mangochutney
tabasco
zout
peper
2 kipfilets
1 eetlepel olie

Halveer en schil de avocado. Neem de pit eruit en snijd het vruchtvlees in
stukjes. Snijd de tomaat in kleine stukjes. Schep de avocado met de tomaat,
het citroensap en de mangochutney door elkaar. Breng op smaak met tabasco,
peper en zout.
Wrijf de kipfilets in met zout en peper en een paar druppels tabasco. Verhit
de olie in een koekenpan en bak de kip in circa 15 minuten bruin en gaar.
Leg de kipfilets op 2 borden en verdeel de salsa erover. Lekker met
worteltjes met gember en gebakken aardappeltjes met cajunkruiden.
Wijntip: Bij zo’n mals, makkelijk gerecht hoort een even malse, geurige
wijn. Bijvoorbeeld een witte Sauvignon. Probeer er eens een uit Australië.

2 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 7 / 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Menu 31 januari 1996

PESTO VAN NOTEN, BASILICUM EN PETERSELIE

50 gram walnoten
50 gram hazelnoten
1 flinke bos basilicum
3 takjes peterselie
1 teen knoflook, geperst
4 eetlepels walnotenolie of 2 eetlepels walnoten- met 2 eetlepels
hazelnootolie
¾ deciliter maïsolie
zout
peper
50 - 75 gram geraspte verse pecorino

Verwarm de oven voor op 175°C. Leg de noten uit op de bakplaat en rooster ze
in het midden van de oven in 12 - 15 minuten goudbruin. Maal de noten fijn
in de keukenmachine. Verwijder dikke stelen van de kruiden en gebruik verder
alles. Voeg de kruiden, knoflook en notenolie toe en laat de machine draaien
tot het een dikke puree is. Voeg in een dun straaltje de maïsolie toe
terwijl de machine nog draait. Breng de pesto op smaak met zout en peper.
Roer er vlak voor gebruik de kaas door. De pesto smaakt heerlijk op
geroosterd brood, bij gegrilde groenten, door beetgaar gekookte pasta en
smeuïge risotto. U kunt de pesto (zonder kaas erdoor) ± 3 weken goed
afgesloten bewaren in de koelkast.

2 deciliter

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair augustus 2002


Groeten,

Esther Westerveld


Zoek je een rustig gelegen, ruim huis met tuin in Amsterdam? Koop het mijne!
http://www.247wonen.nl/object/27031/kenmerken-53.html

WOKSCHOTEL MET LIMOENRIJST

300 gram parboiled rijst
1 limoen
1 (maïs)kipfilet van 150 - 200 gram
12 grote garnalen (met staart)
3 eetlepels olie
3 kleine uitjes, in partjes, boogjes losgehaald
1 rode en gele paprika, gesnipperd
4 stelen bleekselderij, in boogjes
3 eetlepels grof gesneden basilicum

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de gare
rijst uitlekken. Boen de limoen schoon, rasp de schil en pers de limoen uit.
Besprenkel de kipfilet en garnalen met 2 eetlepels limoensap. Verhit de wok
voor. Schenk de olie erin en bak hierin op hoog vuur de kipfiletreepjes
goudbruin in 3 - 4 minuten. Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe en
roerbak ± 3 minuten. Voeg de garnalen toe en roerbak nog ± 2 minuten. Schep
de basilicum door de rijst. Voeg naar smaak nog wat limoensap en -rasp toe
aan de wokschotel en serveer met de rijst.
Serveertip: Als u er vlak voor het opdienen nog wat basilicum en bieslook
over strooit, smaakt deze schotel nog lekkerder.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair augustus 2002


Groeten,

Esther Westerveld


Zoek je een rustig gelegen, ruim huis met tuin in Amsterdam? Koop het mijne!
http://www.247wonen.nl/object/27031/kenmerken-53.html

MIZI (ANTIPASTI MET TYPISCH MALTESE KAAS)

1 gbejniet of feta of verse geitenkaas*
2 grote stevige rijpe tomaten
2 eetlepels kappertjes
zout
peper
2 eetlepels (tapenade van) gedroogde tomaten
150 gram groene knoflookolijven, uitgelekt
1 stokbrood of rond luchtig vloerbrood, in plakjes

* Gbejniet, letterlijk: 'kleine kaasjes' zijn hoofdzakelijk van schapenmelk
en een enkele keer van geitenmelk gemaakt. Vers hebben ze een bobbelig
oppervlak en zijn ze wit van kleur. Ingelegd in grof gemalen peper in potten
en afgedekt met olie of rode wijnazijn krijgen ze een wat gelere kleur en
dan noemt men ze talbzar. Ze zijn dan langer houdbaar.

Snij de kaas in blokjes. Snij de tomaten in stukjes en meng ze met de
kappertjes, flink peper en wat zout naar smaak. Serveer de kaas met het
tomatenmengsel, de gedroogde tomaten en olijven. Serveer met het brood.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

land : Malta
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair augustus 2002


Groeten,

Esther Westerveld


Zoek je een rustig gelegen, ruim huis met tuin in Amsterdam? Koop het mijne!
http://www.247wonen.nl/object/27031/kenmerken-53.html

BLOEMKOOL MET WATERKERSSAUS

Een fluweelzachte groene saus met een verfijnde smaak. Zo wordt bloemkool
ineens chic.

1 bloemkool
zout
2 deciliter droge witte wijn
2 sjalotjes
1 deciliter room
75 gram waterkersblad
125 gram boter of margarine, ijskoud

Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze in water met wat zout in 10 - 15
minuten gaar en laat goed uitlekken. Snipper de sjalotjes en kook ze in een
steelpan met de wijn tot de helft in. Roer de room erdoor en kook het
mengsel weer tot de helft in. Hak de waterkers fijn, voeg toe aan de saus en
laat het in 1 - 2 minuten slinken. Voeg al kloppend met een garde in delen
de in blokjes gesneden boter toe en breng de saus steeds aan de kook, zodat
een gebonden saus ontstaat. Pureer de saus met de staafmixer, zo wordt de
saus ook nog wat schuimiger. Leg de bloemkool op een schaal, schenk de saus
erover en geef er desgewenst wat geraspte oude schapenkaas bij.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip Culinair augustus 2002


Groeten,

Esther Westerveld


Zoek je een rustig gelegen, ruim huis met tuin in Amsterdam? Koop het mijne!
http://www.247wonen.nl/object/27031/kenmerken-53.html

PAELLA MET GEROOSTERDE VIS

4 rougetfiletjes, elk in 2 - 3 stukken
2 citroenen, ½ uitgeperst
1 Spaanse ui, in halve ringen
olijfolie
500 gram mosselen in de schelp
175 gram gele snelkookrijst
150 gram tuin- of doperwtjes (zeer fijn, diepvries)
4 vlees- of pomodoritomaten
3 eetlepels fijngesneden peterselie

Besprenkel de rougetfiletjes met wat citroensap. Verwarm een roosterpan voor
en rooster hierin de filetjes aan de vleeskant eerst mooi bruin en aan de
velkant gaar in ± 5 minuten. Verhit intussen wat olie in een wok of
hapjespan en fruit de ui. Schep de rijst, doperwtjes en mosselen erbij,
schenk er ½ liter kokend water op en breng het water aan de kook. Kook de
rijst zachtjes gaar, zodat ook de mosselschelpen open gaan. Snij de tomaten
in stukken en verwijder zaad en vocht. Voeg na ± 5 minuten de tomaatstukken
toe aan de rijst en mosselen. Schenk een teveel aan vocht af en schep de
rougetfiletjes en peterselie erdoor. Serveer de paella met partjes citroen.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair augustus 2002


Groeten,

Esther Westerveld


Zoek je een rustig gelegen, ruim huis met tuin in Amsterdam? Koop het mijne!
http://www.247wonen.nl/object/27031/kenmerken-53.html

GAZPACHO ANDALUZ (KOUDE TOMATENSOEP)

1 kleine perssinaasappel
½ komkommer (circa 500 gram)
2 kleine uien
500 gram vleestomaten
1 teentje knoflook
1 eetlepel (rode wijn)azijn
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels droge sherry
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel bouillonpoeder
4 deciliter tomatensap
zout
peper
tabasco
1 groene paprika
4 sneetjes oud witbrood

In een pan ruim water aan de kook brengen. Intussen sinaasappel uitpersen.
Komkommer schillen en in de lengte doormidden snijden. Met een theelepel de
zachte zaadkern eruit schrappen. Komkommer in kleine stukjes hakken. In een
kom doen. Eén ui pellen en fijnsnijden. Bij de komkommer doen. Vleestomaten
inkruisen en in het kokende water onderdompelen. Onder koud stromend water
afspoelen en ontvellen. Tomaten halveren, zaad en vocht verwijderen en
vruchtvlees in kleine stukjes snijden, 400 gram bij het komkommermengsel
doen. Rest van de tomaatstukjes tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
Knoflook boven het groentemengsel uitpersen. In keukenmachine of draaizeef
pureren. Erdoor roeren: azijn, 3 eetlepels olijfolie, sherry, paprikapoeder,
bouillonpoeder, sinaasappelsap en tomatensap. Op smaak afmaken met zout,
peper en tabasco. In circa 2 uur in de koelkast door en door koud laten
worden.
Intussen paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. In
kommetje doen. Andere ui pellen, snipperen en in ander kommetje doen. Ui en
paprika tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Van sneetjes brood korst verwijderen. Brood in kleine blokjes snijden. In
koekenpan 3 eetlepels olijfolie verhitten. Blokjes brood in circa 4 minuten
goudbruin bakken, halverwege keren. Op keukenpapier laten uitlekken. In
kommetje doen. Soep nogmaals doorroeren. Over 4 borden verdelen. Gesnipperde
ui, paprikastukjes, tomaatstukjes en broodblokjes erbij op tafel zetten.

4 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 8 minuten

land : Spanje (Andalusië)
gerechtsoort : soep

bron : Allerhande augustus / september 1988


Groeten,

Esther Westerveld


Zoek je een rustig gelegen, ruim huis met tuin in Amsterdam? Koop het mijne!
http://www.247wonen.nl/object/27031/kenmerken-53.html

PITTIG GEVULDE PAPRIKA’S MET COUSCOUS

2 grote rode paprika’s
2 tenen knoflook
½ zakje verse Italiaanse kruidenmix (à 20 gram)
1 volle eetlepel kappertjes
6 cherrytomaatjes
8 zwarte olijven zonder pit
1 bakje Italiaanse Quorn-stukjes (200 gram)
5 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 deciliter tomatensap
½ pak couscous (à 400 gram, AH Biologisch)
zout

Oven voorverwarmen op 200°C of gasovenstand 4. Paprika’s wassen, overlangs
halveren en zaadlijsten verwijderen. Knoflook pellen en in dunne plakjes
snijden. Kruiden en kappertjes fijnhakken. Cherrytomaatjes wassen en in
vieren snijden. Olijven in vieren snijden. In kom Quorn-stukjes met
knoflook, kruiden, kappertjes, tomaatjes, olijven en 2 eetlepels olijfolie
door elkaar scheppen.
Paprika’s hoog opvullen met Quornmengsel en naast elkaar in ovenschaal
zetten. Besprenkelen met 2 eetlepels olijfolie. Tomatensap en ½ deciliter
water op bodem schenken. Paprika’s in oven in circa 30 minuten gaar bakken.
Halverwege wat vocht uit schaal over paprika’s sprenkelen.
Intussen in pan 3 deciliter water met zout aan de kook brengen. Van vuur af
couscous erdoor roeren en circa 5 minuten laten staan. In wok laatste
eetlepel olie verwarmen en couscous al omscheppend circa 3 minuten verwarmen
tot couscous mooi rul is.
Couscous in midden op vier borden scheppen. Paprika’s erop leggen en vocht
uit schaal over couscous scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Allerhande augustus 2001


Groeten,

Esther Westerveld


Zoek je een rustig gelegen, ruim huis met tuin in Amsterdam? Koop het mijne!
http://www.247wonen.nl/object/27031/kenmerken-53.html

OOSTERSE SALADE MET FIJNGEHAKTE TOFU

½ komkommer
3 bosuitjes
1 limoen
1 zakje verse koriander (15 gram)
4 eetlepels oosterse roerbakolie (AH)
zout
(versgemalen) peper
1 zakje gemengde eikenbladsla met rucola (100 gram, AH)
2 theelepels rode Thaise currypasta (potje 225 gram, Thai Kitchen)
1 pakje tofu fijngehakt (200 gram, AH Biologisch)
1 à 2 eetlepels Japanse sojasaus

Komkommer schillen en in kleine blokjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in
ringetjes snijden. Limoen schoonboenen en schil eraf raspen. Limoen
uitpersen. Koriander fijnhakken.
In kom 1 eetlepel limoensap en helft van roerbakolie met zout en peper tot
dressing kloppen. Sla erdoor scheppen en over twee diepe borden verdelen.
In wok rest van olie verhitten. Currypasta zachtjes fruiten tot deze gaat
geuren. Tofu erdoor scheppen en al omscheppend in circa 5 minuten knapperig
bruinbakken. Op smaak brengen met sojasaus en limoensap. Van vuur af
geraspte limoenschil, komkommer, bosui en koriander erdoor scheppen.
Tofusalade op sla scheppen. Serveren met gebakken mie.

2 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Allerhande augustus 2001


Groeten,

Esther Westerveld


Zoek je een rustig gelegen, ruim huis met tuin in Amsterdam? Koop het mijne!
http://www.247wonen.nl/object/27031/kenmerken-53.html