VENKEL MET TOMATEN EN SPEKJES

2 grote venkelknollen
zout
6 tomaten
1 ui
3 teentjes knoflook
2 eetlepels (olijf)olie
½ pakje magere spekreepjes (à 250 gram)
1½ deciliter droge witte wijn
2 laurierblaadjes
peper

Venkel wassen en schoonmaken, mooi groen bewaren, venkel in kwarten snijden.
Venkel in water met zout in 15 à 20 minuten gaar koken. Tomaten
onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water,
ontvellen en in stukjes snijden.
Ui pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijnhakken. In pan olie verhitten
en ui, knoflook en spekreepjes circa 3 minuten bakken. Tomaat, wijn en
laurierblaadjes toevoegen. Tomatensaus circa 10 minuten zachtjes laten
koken. Venkel door tomatensaus scheppen en afgedekt circa 5 minuten
meestoven. Laurierblaadjes verwijderen. Gerecht op smaak brengen met zout en
peper. Venkelgroen erover strooien. Serveren met bijvoorbeeld ovenschotel
van varkensvlees en bonen.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Allerhande juni 1997


Groeten,

Esther Westerveld

ROERGEBAKKEN SPITSKOOL MET PAPRIKA EN BIESLOOK

2 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
100 gram rauwe ham, in reepjes
1 kilo spitskool, in reepjes
6 eieren, losgeklopt
zout
peper
mespunt suiker
1 rode paprika, in reepjes
2 eetlepels fijngesneden bieslook

In wok olie verhitten en hierin ui en knoflook ± 3 minuten bakken. Ham
toevoegen en ± 2 minuten meebakken. Spitskool toevoegen en op hoog vuur 5 -
8 minuten roerbakken. Eieren erover schenken en omscheppend laten stollen.
Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Garneren met paprika en
bieslook.
Lekker met witte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair juni 1996


Groeten,

Esther Westerveld

GEVULDE TOMATENSOEP

1 eetlepel olijfolie
2 preien, in ringen
2 groene paprika’s, in lange reepjes
150 gram champignons, in vieren
2 vleesbouillontabletten
400 gram gezeefde tomaten (pak)
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
500 gram rundertartaar
2 eetlepels pesto
2 eetlepels fijngesneden basilicum
1 deciliter crème fraîche

Olie verhitten en prei, paprika en champignons hierin ± 5 minuten zachtjes
bakken. Intussen 1 ½ liter water met bouillontabletten, gezeefde tomaten,
tijm en laurier aan de kook brengen. Dan groentemengsel toevoegen.
Rundertartaar in kleine stukjes verdelen en door soep roeren. Soep op zacht
vuur ± 30 minuten laten koken. Tijm en laurier verwijderen, pesto erdoor
roeren en soep nog even goed verwarmen. Basilicum erover strooien. Aan tafel
crème fraîche door soep roeren. Eet er ciabatta brood bij.

4 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair juni 1999


Groeten,

Esther Westerveld

ZWAARDVISSTEAK MET GEBAKKEN TOMAAT

4 grote vleestomaten
4 zwaardvissteaks met citroen-lemontopping (à 125 gram)
1 eetlepel boter
zout
peper
1 schaaltje rucola
1½ eetlepel groene pesto
1½ eetlepel rode pesto
3 eetlepels milde olijfolie

Oven voorverwarmen op 200°C gasovenstand 4. Vleestomaten inkruisen,
onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen.
Tomaten overdwars doormidden snijden en met snijvlak naar beneden op
bakplaat leggen.
Zwaardvissteaks in acht min of meer gelijke stukken snijden. In koekenpan
met antiaanbaklaag boter verhitten. Vis bestrooien met zout en peper en
rondom dichtschroeien. Stukken steak op bakplaat naast tomaten leggen en
circa 6 minuten in hete oven schuiven.
Intussen op vier borden elk ‘kruisje’ van rucola blaadjes leggen. Rode en
groene pesto elk met 1½ eetlepel olie losroeren.
Bakplaat uit oven nemen. Op elk kruisje van rucola voorzichtig onderste
helft van tomaat (snijvlak naar boven) leggen. Op elke halve tomaat stuk
zwaardvissteak leggen. Rest van rucola erover verdelen en rest van vis erop
leggen. Afdekken met bovenkant van tomaat (snijvlak naar beneden). Groene en
rode pesto eromheen druppelen.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande juni 1999


Groeten,

Esther Westerveld

RIBEYE MET TOMATENPESTOBOTER

2 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpesto
100 gram boter
4 ribeye steaks
zout
peper

Hak de teentjes knoflook klein of druk ze door de knoflookknijper. Roer de
knoflookpulp en de tomatenpesto door de boter.
Ribeye is zo fijn van smaak dat het zonde is om het vlees te marineren.
Rooster het vlees ongeveer 2 minuten per kant, dan is het van binnen rood.
Rooster het vlees langer wanneer u van iets doorbakken houdt. Bestrooi het
vlees met zout en peper. Leg op elke ribeye een klontje tomatenpestoboter.

4 personen

voedingswaarde : 464 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen juni 2004


Groeten,

Esther Westerveld

SLASOEP MET MUNT, CROUTONS EN PARMEZAANSE KAAS

8 hele dunne plakjes stokbrood
1 teentje knoflook, gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, fijngesneden
1 kleine groene peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
1 flinke krop Romeinse sla (in grove stukken)
300 gram gedopte doperwten, vers of diepvries
½ komkommer, zonder zaadjes, in blokjes
8 deciliter kippen- of groentebouillon (van tablet)
2 deciliter slagroom
2 - 3 eetlepels kleine muntblaadjes
1 - 2 eetlepels fijngesneden peterselie
50 gram Parmezaanse kaas, geschaafd

Stokbrood roosteren, met knoflook inwrijven en in grove stukken breken. In
olie sjalot en groene peper ± 5 minuten bakken. Sla toevoegen (paar mooie
binnenste blaadjes apart houden) en ± 2 minuten meebakken. Doperwten en
komkommer toevoegen en ± 3 minuten meebakken. Bouillon erbij schenken, aan
de kook brengen en ± 10 minuten zachtjes laten koken. Soep pureren
(eventueel zeven). Slagroom erdoor roeren en soep nogmaals goed verwarmen.
Munt, peterselie, stokbrood en kaas erover strooien. Mooie slablaadjes
oprollen, in dunne sliertjes snijden en over soep strooien.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair juni 1999


Groeten,

Esther Westerveld

BROODSALADE MET AUBERGINE EN SJALOTJES

4 sneetjes ciabatta, ± 2 centimeter breed
1 rode paprika, in stukjes
1 groene paprika,in stukjes
½ aubergine, in dikke halve plakken
5 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 tomaten, fijngesneden
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 sjalotje, fijngesneden
1 eetlepel rode wijnazijn
zout
versgemalen peper
1 eetlepel kappertjes

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Brood licht roosteren in oven of
broodrooster en kleiner scheuren. Paprika en aubergine met 2 eetlepels olie
en knoflook in braadslede omscheppen. Groenten onder hete grill 15 - 20
minuten roosteren, af en toe omscheppen. In kom geroosterde groenten met
tomaat, peterselie, sjalot en broodstukjes omscheppen. 3 eetlepels olie en
azijn door elkaar kloppen en door salade scheppen. Zout en peper naar smaak
toevoegen. Salade garneren met kappertjes.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair juni 1997


Groeten,

Esther Westerveld

TOMATEN-BLADERDEEGTAARTJES

4 plakjes diepvries bladerdeeg, ontdooid
75 gram kruidenboter
½ theelepel geraspte limoenschil
1 – 2 grote vleestomaten
zout
peper
1 theelepel gedroogde tijm

Oven voorverwarmen op 225°C. Plakjes bladerdeeg iets uitrollen. Uit elk
plakje deeg cirkel van ± 12 centimeter doorsnede steken. Kruidenboter en
limoenschil mengen. Tomaten in hele dunne plakjes snijden. Deegcirkels met
50 gram kruiden-limoenboter bestrijken en daarna met plakjes tomaat
beleggen. Tomaat met zout, peper en tijm bestrooien en 25 gram
kruiden-limoenboter erover verdelen. Taartjes in midden van oven in ± 20
minuten krokant bakken.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : voorgerecht of bijgerecht

bron : Tip Culinair juni 1996, Countrykookboek


Groeten,

Esther Westerveld

VARKENSVLEES MET WORTELTJES EN UITJES

400 gram magere varkenslapjes
kerriepoeder
peper
zout
40 gram boter of margarine
1 potje zilveruitjes
2 eetlepels bloem
2 deciliter water
1 bouillontablet
750 gram geschrapte worteltjes
2 eetlepels koffiecreamer

Bestrooi het in blokjes gesneden vlees met kerriepoeder, peper en zout en
bak het in de boter bruin. Bak de uitgelekte uitjes even mee. Roer de bloem
erdoor en voeg deel voor deel het water met bouillontablet toe. Voeg de
worteltjes toe en stoof alles in 15 minuten gaar. Roer de koffiecreamer
erdoor en serveer met rijst, pasta of gekookte aardappeltjes.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : C1000 thuismagazine juni/juli 1991

VEGETARISCHE ‘BRODETTO’ MET DOPERWTEN EN MACARONI

op Sicilië kennen ze ghiotto, op Sardinië cassola of ziminu en op het
Italiaanse vasteland brodetto: een stevige soep van mosselen en gemengde
vis. Dit is een vegetarische versie.

2 dikke plakken ciabatta of stokbrood
3 - 4 eetlepels olijfolie
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
½ venkelknol, in reepjes
½ wortel, in dunne plakjes
50 gram doperwten (vers of diepvries)
1 blikje tomatenblokjes (à 4 deciliter)
1 groentebouillontablet
75 gram macaroni
zout
cayennepeper
2 eetlepels basilicumblaadjes

Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel het brood met 1 eetlepel olijfolie
en bestrooi het met geraspte kaas. Bak het brood ± 4 minuten in het midden
van de oven. Verhit 2 - 3 eetlepels olie in een ruime kookpan en roerbak de
venkel en wortel ± 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de doperwten,
tomatenblokjes met vocht, bouillontablet en 3 deciliter water toe en breng
de soep aan de kook. Voeg de macaroni toe en laat de soep met de deksel op
de pan ± 10 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met zout en
cayennepeper. Leg de sneetjes brood in soepborden of kommen, schep de soep
over het brood en strooi de basilicum erover.

2 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair juni 2000, Slank en snel receptenboekje


Groeten,

Esther Westerveld

KREEFTRISOTTO

2 eetlepels boter of margarine
250 gram risottorijst
1 deciliter droge witte wijn
1 blikje kreeftensoep, verwarmd
100 gram worteljulienne
100 gram surimi, gehalveerd en losgehaald
4 eetlepels fijngesneden peterselie

Smelt in een diepe pan de boter en fruit hierin de rijst tot hij goed heet
is en gaat sissen. Roer de wijn erdoor en laat deze opnemen door de rijst.
Vul de kreeftensoep met water aan tot 7 deciliter. Voeg in delen van ± 1
deciliter de kreeftensoep aan de risotto toe en laat ook dit steeds opnemen.
Roer de worteljulienne en surimi door de rijst en gaar de rijst zachtjes nog
± 5 minuten door. Schep tot slot de peterselie erdoor.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 25 minuten

land : Australië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair augustus 2002


Groeten,

Esther Westerveld

KABELJAUWSTEAKS MET KRUIDENKORST EN EEN SAUS VAN GEROOSTERDE PAPRIKA’S

blad van 5 takjes peterselie
blad van 8 takjes koriander
2 sjalotjes, fijngesneden
1 teen knoflook
4 eetlepels cashewnoten
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel chilipoeder
sap van 2 limoenen, gezeefd
2 - 3 eetlepel olijfolie extra vierge
1 kleine ui, fijngesnipperd
4 geroosterde paprika’s (pot)
2 eetlepels tomatenpuree
1 - 2 druppels rode pepersaus
zout
versgemalen peper
4 dikke kabeljauwfilets, ± 157 gram per stuk

Pureer de kruiden, sjalot, knoflook, cashewnoten, specerijen en 1 eetlepel
limoensap met een staafmixer of kruidenhakker tot een dikke pasta, voeg
eventueel nog 1 eetlepel limoensap en 1 eetlepel olie toe. Fruit de ui in 1
eetlepel olie. Pureer de geroosterde paprika’s met de ui, de rest van het
limoensap en tomatenpuree en breng de puree op smaak met rode pepersaus,
zout en peper.
Verwarm de ovengrill voor. Verwarm een met wat olie ingevette ovenbestendige
grilpan op hoog vuur voor. Bestrijk de kabeljauwfilets met de kruidenpasta
en leg ze in de grillpan. Zet de grillpan onder de ovengrill en rooster de
kabeljauwsteaks 5 - 6 minuten of tot de puree donker kleurt.
Schep op elk bord een volle schep kreeftrisotto, verdeel de paprikasaus om
de risotto en leg er een kabeljauwsteak op.

4 personen

voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

land : Australië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair augustus 2002


Groeten,

Esther Westerveld

CROSTINI’S MET GARNALEN EN KORIANDER

Een pittige Oosterse snack.
De vulling kunt u 1 dag van tevoren maken. Bestrijk de crostini’s er alleen
nog niet mee, anders worden ze slap.

250 gram gepelde gekookte garnalen
½ - 1 eiwit
1 - 2 theelepels Japanse sojasaus
zout
peper
1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden sjalot
1 teentje knoflook, geperst
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
12 plakjes stokbrood
12 blaadjes koriander

Verwarm de oven voor op 200°C. Pureer de garnalen in de keukenmachine, voeg
eiwit, sojasaus, zout en peper toe tot een smeuïg mengsel ontstaat. Voeg dan
rode peper, sjalot, knoflook en fijngesneden koriander toe en draai dit even
mee. Bestrijk de plakjes stokbrood met dit mengsel en leg ze op de bakplaat.
Bak de crostini’s 10 - 15 minuten in het midden van de oven tot ze krokant
zijn. Garneer de crostini’s met blaadjes koriander.

12 stuks

voedingswaarde : 45 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : snack

bron : Tip Culinair juni 2000


Groeten,

Esther Westerveld

GAZPACHO MET GARNALEN

Niets zo verkwikkend als een pittige koude soep op een warme dag. U zet hem
in een ommezien op tafel.

½ komkommer, geschild, in stukken
½ rode paprika, in stukjes
½ gele paprika, in stukjes
2 sjalotjes
500 gram rijpe tomaten, in vieren
1 teentje knoflook
1 theelepel tijmblaadjes
1 - 2 theelepels rode wijn- of balsamicoazijn
1 - 2 eetlepels droge sherry
2 - 3 eetlepels olijfolie
zout
peper
125 gram grote roze garnalen
2 eetlepels kleine basilicumblaadjes

Houd van de komkommer, rode en gele paprika en sjalot wat achter en snij dat
in kleine blokjes. Pureer de tomaat samen met de knoflook, de rest van de
rode en gele paprika, komkommer, sjalotjes en tijm. Voeg de azijn, sherry en
olijfolie toe. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Verdeel de
garnalen, basilicum en blokjes groente over de soep. Serveer er plakjes
stokbrood bij.

2 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair juni 2000, Snelreceptenboek


Groeten,

Esther Westerveld

ASPERGESALADE MET GEGRILDE HALLOUMI

4 pomodoritomaten (pruimtomaten), gehalveerd
500 ram groene asperges, uiteinden schuin afgesneden, in lengte gehalveerd
200 - 250 gram halloumi in 8 dunne plakken
3 eetlepels rozijnen, 2 uur geweld in 1½ deciliter droge witte wijn met 2
eetlepels honing
1 eetlepel in reepjes gesneden muntblad
1 eetlepel balsamicoazijn
4 eetlepels olijfolie
zout
peper
hart van 1 krop frisée, blaadjes losgehaald

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de tomaten met het snijvlak naar boven in
een ovenschaal, besprenkel ze met wat olijfolie en rooster ze 30 minuten.
Kook de asperges 8 minuten in ruim kokend water met wat zout en spoel ze
koud in een vergiet. Verwarm een grillpan droog voor. Rooster de
halloumiplakken hierin aan beide kanten op hoog vuur een paar minuten, zodat
er mooie bruine streepjes op de kaas komen. Klop een dressing van het
weekwater van de rozijnen, de balsamicoazijn en 4 eetlepels olijfolie. Breng
de dressing op smaak met zout en peper. Meng de asperges en frisée met een
deel van de dressing en verdeel de salade over 4 borden. Leg op elk bord 2
halve tomaten en 2 plakken kaas, verdeel rozijnen en munt en de rest van de
dressing erover

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
wel- / voorbereidings- / bereidingstijd : 2 uur / 15 / 35 minuten

land : Australië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair augustus 2002


Groeten,

Esther Westerveld

MOKKASCHUIM MET AARDBEIEN

1 bakje aardbeien (250 gram)
1 eetlepel aardbeienlikeur (slijter)
½ bakje mascarpone (à 250 gram, Polenghi)
6 schuimbatons cacao (à 150 gram, AH)

Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. 4 Mooie aardbeien achterhouden,
rest in plakjes snijden. In kommetje aardbeienlikeur door mascarpone roeren.
Schuimbatons verkruimelen en onderin coupes bestrooien. Aardbeienplakjes
erop leggen. Mascarpone erover verdelen. Garneren met rest van aardbeien.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande juni 1996


Groeten,

Esther Westerveld

SINAASAPPEL-KWARKDIP

500 gram kwark
1 sinaasappel, schoon geboend
2 eetlepels Cointreau
2½ deciliter slagroom, stijf geklopt
suiker
1 Galia meloen, in partjes
800 gram gemengd rood fruit

Kwark in zeef met kaasdoek 3 uur laten uitlekken. Sinaasappelschil raspen.
Sinaasappel dik schillen, in plakken snijden en plakken in vieren snijden.
Uitgelekte kwark, sinaasappelrasp en Cointreau mengen. Slagroom en suiker
naar smaak erdoor kloppen. In kom scheppen. Rand garneren met plakjes
sinaasappel. meloen en rood fruit schoonmaken en apart erbij geven. Fruit in
roomkwark dippen.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidings- / uitlektijd : 15 minuten / 3 uur

land : Verenigde Staten
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair juni 1994, Special “De echte Amerikaanse Barbecue”


Groeten,

Esther Westerveld

GEGRILDE BAGELS MET BOSBESSEN-ROOMKAAS

4 bagels
50 gram fijne tafelsuiker
1 zakje vanillesuiker
200 gram bosbessen
200 gram roomkaas

Bagels overlangs doormidden snijden. Suiker, vanillesuiker en 100 gram
bosbessen door roomkaas scheppen. In koelkast bewaren. Bagelhelften op
barbecue aan beide kanten licht roosteren. Direct dikke laag
bosbessenroomkaas op onderste helft strijken. 100 gram bosbessen erover
verdelen. Bovenste helft van bagel erop leggen. Garneren met munt. Direct
serveren.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

land : Verenigde Staten
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair juni 1994, Special "De echte Amerikaanse Barbecue"


Groeten,

Esther Westerveld

OESTERS MET KOMKOMMERDRESSING

1 limoen
1/3 komkommer, geschild
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel fijngesneden dille
versgemalen zwarte peper
12 oesters
schaafijs

Boen de limoen schoon, rasp de schil met een fijne rasp en pers de limoen
uit. Snij de komkommer in de lengte in zo dun mogelijke plakjes en snij de
plakken overdwars in dunne reepjes. Meng de komkommerreepjes met de olie,
het limoensap en -rasp en de dille. Breng het mengsel op smaak met peper.
Open de oesters en schenk het oestervocht bij het komkommermengsel. Steek de
oesters los van de schelp en bewaar ze in een schaaltje. Maak de schelpen
(het diepe deel van de twee helften) indien nodig schoon en zet ze op
ijsschaafsel. Vul de schelpen met de komkommerreepjes en leg de oesters
erop. Schep over elke oester een lepeltje vocht van het komkommermengsel en
serveer direct.

2 personen

voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair juni 2002


Groeten,

Esther Westerveld

TOMATENSALADE MET RADIJS EN GORGONZOLADRESSING

1 bosje radijs
8 (pomodori)tomaten
1 komkommer
1 rode ui
3 lente- of bosuitjes
150 gram rucola of andere fijne slasoort (veldsla of jonge bladsla)

DRESSING
1 bekertje (125 milliliter) schenkbare crème fraîche
100 gram gorgonzola
2 eetlepels citroensap
eventueel witte wijn

Voorbereiden: Maak de radijs schoon en snijd deze in plakjes. Snijd de
tomaten in plakken. Was de komkommer en verdeel deze in plakjes. Pel de rode
ui en snijd of schaaf deze in smalle ringen. Hak de lente- of bosuitjes
fijn. Meng de ingrediënten voor de dressing en verdun deze eventueel met
witte wijn.
Bereiden: Leg de rucola op een schaal. Schik daarop een laag tomatenplakjes
met daarop een laag komkommer, radijs en rode ui. Strooi de gehakte uitjes
erover. Serveer de dressing er apart bij.
Lekker met bruin stokbrood of ciabatta met olijfolie extra vierge.
Tips:
• Garneer de salade eens met witte druiven.
• De crème fraîche kan worden vervangen door zure room.

4 personen

voedingswaarde : 241 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Boodschappen juni 2004


Groeten,

Esther Westerveld

OOSTERSE PEULTJESSALADE

Een peultje is de onrijpe vrucht van een erwtensoort, waarvan zowel de schil
als de erwtjes gegeten worden. Peultjes zijn lekker en gezond, ze zijn rijk
aan vitamine B en C en bevatten slechts 28 kcal per 100 gram. Peultjes zijn
het lekkerst in juni en juli, de aanvoer is dan ook het grootst.

200 gram peultjes
200 gram taugé
1 eetlepel geraspte gemberwortel
4 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel citroensap
zout
peper
4 lente-uitjes, in dunne ringen

Peultjes in ruim kokend water met zout in ± 5 minuten beetgaar koken.
Peultjes afgieten, met koud water afspoelen en laten uitlekken. Tauge in
zeef leggen en overgieten met kokend water. Tauge afspoelen met koud water
en laten uitlekken. In grote schaal gemberwortel, ketjap, citroensap, zout
en peper door elkaar roeren. Peultjes, taugé en lente-uitjes toevoegen en
alles door elkaar scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 70 kcal p.p.

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : salade

bron : Tip Culinair juli 1996


Groeten,

Esther Westerveld

BACOVEN-, ZOETE BATATE- EN CASSAVECHIPS (DRIE SOORTEN CHIPS MET PITTIGE
TOMATENDIP)

TOMATENDIP
1 stukje verse gemberwortel van circa 1 centimeter
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
1 eetlepel olie
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
1 deciliter gezeefde tomaten (pak)
2 eetlepels natuurazijn
1 theelepel suiker
zout
(versgemalen) zwarte peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie

CHIPS
2 groene bakbananen
100 gram zoete bataten
100 gram cassavewortel
olie om te frituren
zout

Tomatendip: Schil de gemberwortel en hak hem fijn. Pel en snipper de
knoflook en het sjalotje. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de
gember, knoflook en sjalot circa 2 minuten. Roer de tomatenpuree, gezeefde
tomaat, azijn, suiker en 1 deciliter water erdoor. Laat het sausje op
middelhoog vuur circa 5 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met zout
en zwarte peper en roer de peterselie erdoor.
Chips: Schil de bananen, de bataten en de cassave en schaaf ze in dunne
plakken.
Afwerking: Verhit de frituurolie tot 180°C en bak hierin de plakjes in
porties in enkele minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en
bestrooi ze met zout. Serveer met de tomatendip.

6 personen

voedingswaarde : 358 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

land : Suriname
gerechtsoort : snack

bron : Multi-culti koken : 80 gerechten uit de Turkse, Marokkaanse,
Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders


Groeten,

Esther Westerveld

GEROOSTERDE PASTINAAK MET CHINESE PAKSOI EN KOKOS-GEMBERPASTA

GROENTEN
500 gram pastinaken (groentewinkel, natuurvoedingswinkel)
zout
peper
3 eetlepels olie
400 gram kleine Chinese paksoi (of de gewone paksoi), in grove repen (toko)
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in ragfijne reepjes
6 lente-uitjes, in ringen
2 eetlepels oestersaus of sojasaus

KOKOS-GEMBERPASTA
50 gram santen (blok kokoscrème)
1 teentje knoflook, fijngesneden
4 centimeter verse gemberwortel, geschild, fijngesneden
1 - 2 groene pepers, zaadjes verwijderd, fijngesneden
sap en geraspte schil van ½ limoen
zout
peper

Santen raspen en met 2 eetlepels heet water, knoflook, gemberwortel, groene
pepers, limoensap en -rasp tot pasta pureren. Met zout en peper op smaak
brengen.
Pastinaak in water met zout ± 5 minuten koken. Uit pan scheppen, iets laten
afkoelen. Pastinaak schillen en in langwerpige repen snijden.
Oven voorverwarmen op 190°C. 1½ eetlepel olie in een ondiepe braadslede
schenken en in midden van oven 5 minuten verwarmen. Pastinaakreepjes met
kokos-gemberpasta mengen en in braadslede door hete olie scheppen. Pastinaak
in midden van oven in ± 30 minuten bruin en knapperig bakken, tussentijds 2
- 3 keer omscheppen. 5 minuten voor serveren 1½ eetlepel olie in wok
verhitten. Paksoi, rode peper en lente-ui in hete olie op hoog vuur 2 - 3
minuten roerbakken. Oestersaus en 2 eetlepels water toevoegen, wok afdekken
en groente 1 minuut laten stoven. Pastinaak en paksoi samen serveren.

4 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 45 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair kerst 1996


Groeten,

Esther Westerveld

GEGLACEERDE WORTEL EN PASTINAAK

800 gram winterwortelen
800 gram pastinaken
6 deciliter runderbouillon
80 gram boter of margarine
2 eetlepels suiker
zout
peper

Winterwortelen en pastinaken met dunschiller schillen. Plakken in lengte in
3 stukken snijden en deze in lengte in repen snijden. Wortel en pastinaak in
pan met runderbouillon, boter of margarine en suiker aan de kook brengen.
Groenten met deksel op pan ± 10 minuten koken. Daarna zonder deksel nog ± 25
minuten laten koken tot al het kookvocht verdampt is en groenten goudgeel
van kleur zijn. Met weinig zout en peper op smaak brengen.

6 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidingstijd : 55 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair december 1996


Groeten,

Esther Westerveld

WORTEL MET KNOLSELDERIJ EN TUINKERS

400 gram winterwortelen
1 selderijknol (± 500 gram)
1 eetlepel citroensap
zout
1 anijsblokje
1 eetlepel boter of margarine
¼ bakje tuinkers

Wortelen schrappen en wassen. In blokjes snijden. Knolselderij in plakken
snijden en dik schillen. Wassen en in blokjes snijden. Besprenkelen met
citroensap.
In pan met weinig water, zout en anijsblokje, wortel met knolselderij in ±
15 minuten zachtjes gaarkoken. Intussen schaal voorverwarmen. Wortelen met
knolselderij afgieten. Boter erdoor schudden. Overdoen in warme schaal.
Tuinkers erboven van bedje knippen.

4 personen

voedingswaarde : 65 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip november 1986


Groeten,

Esther Westerveld

KNOLSELDERIJPUREE

1 knolselderij
water
zout
2 deciliter crème fraîche
zout
peper

Knolselderij in blokjes snijden en in water met zout ± 25 minuten koken.
Selderij laten uitlekken en pureren. Crème fraîche, zout en peper erdoor
roeren.

8 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Frankrijk (Périgord)
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair december 1996


Groeten,

Esther Westerveld

CHIPS VAN KNOLSELDERIJ

½ knolselderij
olie om te frituren
zeezout

Knolselderij schillen, wassen en droog deppen. Selderij in stukken snijden.
Stukken met keukenmachine of met schaaf in heel dunne plakjes snijden.
In frituurpan olie verhitten tot circa 170°C. Circa ¼ deel van plakjes
knolselderij in circa 4 minuten krokant frituren. Tijdens frituren plakjes
met schuimspaan van elkaar losmaken. Knolselderijchips uit frituurpan nemen
en op keukenpapier laten uitlekken. Rest van knolselderij op zelfde manier
krokant frituren.
Knolselderijchips leggen in schaal en bestrooien met zout.

4 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : snack of bijgerecht

bron : Allerhande oktober 2001


Groeten,

Esther Westerveld

KALKOEN MET SJALOTJES EN RODE WIJN

3 eetlepels olijfolie
600 gram kalkoenfilet, in blokjes
2 teentjes knoflook, gepeld
1 eetlepel bloem
1 ui, gesnipperd
3 tomaten, ontveld, in blokjes
200 milliliter rode wijn
100 milliliter kippenbouillon (van tablet)
2 laurierblaadjes
15 sjalotjes, gepeld en in vieren
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
zout
versgemalen peper
2 eetlepels gehakte peterselie (vers of diepvries)

Verhit de olijfolie en bak hierin de kalkoenblokjes in 5 minuten lichtbruin.
Pers de knoflook erboven. Voeg de bloem, ui en tomaat toe en bak nog 3
minuten. Voeg de wijn met de bouillon, 2 laurierblaadjes, sjalotjes, komijn
en zout en peper toe. Stoof zachtjes gedurende 15 minuten. Verwijder de
laurierblaadjes en roer de peterselie erdoor.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen februari 2008


Groeten,

Esther Westerveld

WATERZOOI VAN WORST EN WINTERGROENTEN

4 saucijzen of runderworstjes
400 milliliter groentebouillon of vleesbouillon (van tablet)
1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd
2 laurierblaadjes
1 prei, in ringen
4 wortelen, of 1 winterwortel, in plakjes
½ knolselderij, geschild, in blokjes
1 ui, gesnipperd
200 milliliter crème fraîche (Melkan)
nootmuskaat
zout
versgemalen peper

Prik de worstjes goed in met een vork. Verwarm de bouillon tot net onder het
kookpunt en voeg de tijm en de laurierblaadjes toe. Leg de worstjes in de
bouillon en laat ze 4 minuten in de net niet kokende bouillon garen. Voeg de
groenten bij de bouillon en giet de crème fraîche erbij. Breng op smaak met
nootmuskaat, zout en peper. Laat alles 15 minuten op een lage stand gaar
worden.
Lekker met gekookte krieltjes.
Tips:
• Meng eens 1 blikje tomatenpuree door dit gerecht.
• De waterzooi is ook heel lekker met grof bruinbrood of
meergranenbrood dat erin gedoopt wordt.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen februari 2008


Groeten,

Esther Westerveld

PROVENÇAALSE BONENSCHOTEL MET RUNDERWORST

400 gram witte bonen (1 liter blik of pot)
2 eetlepels olijfolie
4 runderworstjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
4 eetlepels tomatenpuree
4 vleestomaten, ontveld, in blokjes
1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd
zout
versgemalen peper

Verwarm de bonen, giet ze af en vang het vocht op.
Verhit de olie en bak hierin de runderworstjes 10 - 12 minuten. Schep ze uit
de pan en houd ze warm. Fruit de ui en knoflook in het bakvet. Schep de
tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, tijm, zout
en peper toe. Stoof zachtjes 5 minuten. Schep de bonen erdoor met 150
milliliter van het opgevangen bonenvocht. Warm goed door. Schep het gerecht
in een schaal en leg de worstjes erop.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen februari 2008


Groeten,

Esther Westerveld