Het is er niet het seizoen voor, maar op zoek naar recepten voor toast kwam
ik dit recept tegen, en het ziet er zo heerlijk uit dat ik hem jullie niet
wil onthouden.

Esther


ASPERGEPESTO OP CIABATTATOAST MET KWARTELEITJES EN SALADE

500 g groene asperges
12 kwarteleitjes
25 g pijnboompitten
1 handvol jonge, gewassen spinazie
2 fijngesneden knoflookteentjes
olijfolie (extra vierge)
50 g gemalen parmezaanse kaas
zout
peper
nootmuskaat
sap van 1 citroen
1 ciabattabrood in lange dunne plakken
70 g rucolasla

Verwijder ± 2 cm van de onderkant van de asperges. Kook de asperges in
weinig water met iets zout in ± 10 min. net gaar en laat ze uit het
kookvocht iets afkoelen. Kook intussen de kwarteleitjes 4 min. zodat ze nog
iets zacht zijn en spoel ze onder koud water. Snij de koppen (± 3 cm) van de
asperges en houd ze apart. Snij de stelen in grove stukken en maal ze met de
pijnboompitten, spinazie en knoflook 1 minuut in de keukenmachine. Voeg
terwijl de machine maalt, olie toe tot het mengsel smeuïg wordt. Roer de
kaas erdoor en breng het mengsel op smaak met peper, zout, citroensap en
nootmuskaat. Rooster het brood in de broodrooster, of in de oven op 200 ºC.
Pel de eitjes, halveer ze en verdeel e met de aspergekoppen en salade op de
borden. Besprenkel de salade met wat olie en citroensap en bestrooi met
peper. Verdeel de aspergepesto lekker dik op de stukken toast en geef ze bij
de salade.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : ± 20 min.

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair mei 2001



Nieuw bij Yahoogroups : AZIATISCHErecepten
Meld je aan door een mailtje naar
AZIATISCHErecepten-subscribe@yahoogroups.com
of kijk op http://groups.yahoo.com/group/AZIATISCHErecepten