PESCADO A LA VERACRUZANA (VISFILETS IN OLIJVEN-KAPPERTJESSAUS)

6 el olie
1 ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gesnipperd
2 blikken tomatenblokjes (ā 400 g)
16 groene olijven, in plakjes
2 el jalapeņopeper (potje ā 225 g, Casa Fiësta)
1 el kappertjes
1 el gedroogde oregano
1 limoen, geperst
600 g roodbaars- of kabeljauwfilet

In (hapjes)pan 4 el olie verhitten. Ui 5 min. zachtjes bakken. Knoflook
laatste minuut meebakken. Tomaatblokjes door ui scheppen en 5 min.
meebakken. Olijven, jalapeņopeper, kappertjes en oregano door tomatensaus
roeren. Geheel 15 min. laten sudderen tot dikke saus ontstaat. Op smaak
brengen met zout en peper.
Visfilets besprenkelen met limoensap en bestrooien met zout en peper. In
grote koekenpan rest van olie verhitten. Vis op matig vuur in ca. 5 min.
gaarbakken, halverwege keren. Saus eventueel opnieuw verwarmen. Gebakken vis
op vier borden leggen en saus erover schenken.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 10 minuten

land : Mexico (Veracruz)
gerechtsoort : visgerecht

bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis door Zuid-Mexico / Rianne
Buis, Mirjam Bakker, Clara ten Houte de Lange


Groeten,

Esther Westerveld