BURRITO’S MET KIP

350 gram kipfilet
zout
1 kleine ui
2 knoflooktenen
2 tomaten
4 eetlepels jalapeñopeper (pot)
4 bladeren ijsbergsla
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels grof gesneden koriander
1 theelepel gedroogde oregano
½ eetlepel suiker
4 grote tortilla’s (evt. met knoflook of tomaat)
125 ml zure room

Snijd de kip in kleine blokjes en kook deze in ca. 15 minuten in water met
wat zout gaar. Pel de ui en knoflook. Maak de tomaten schoon. Dep de
jalapeñopeper droog. Hak de ui, knoflook, tomaten en jalapeñopeper grof. Was
de sla, dep de bladeren droog en snijd ze in fijne reepjes.
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten op laag
vuur. Voeg de tomaten, jalapeñopeper, koriander, oregano en suiker toe en
bak alles 10 minuten. Voeg een scheutje water toe als het mengsel te droog
wordt. Giet de stukjes kip af en bak ze 3 minuten mee.
Bak de tortilla’s in een droge koekenpan aan weerszijden knapperig (maar
niet hard). Leg ze op het werkblad.
Verdeel het kipmengsel en de sla over de tortilla’s en schep er wat room op.
Vouw de zijkanten naar binnen en rol de tortilla’s op. Snijd ze schuin
doormidden en serveer ze meteen.
Tip: De burrito’s zijn ook heel lekker met guacamole of salsa en refried
beans (blik of pot). Of strooi er 75 gram geraspte belegen Goudse kaas over
en smelt de kaas onder de grill.

4 personen

voedingswaarde : 398 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 5 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron :Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange,
Joyce Huisman


Groeten,

Esther Westerveld