PASTASALADE MET KRAB, CITROEN EN RUCOLA

Een lichte, elegante pastasalade van dunne spaghetti met krab, citroenrasp,
blokjes tomaat, kappertjes en jonge rucola. Met een dressing van olijfolie
en citroensap. Door de snelle bereiding blijven de smaken fris en licht.

2 trostomaten, gehalveerd
300 g engelenhaarpasta of tagliolini (dunne spaghetti)
60 ml extra vierge olijfolie, plus extra om te serveren
1 el citroensap
1 tl citroenrasp
snufje gedroogde rode chilivlokken
1 el gezouten kappertjes, afgespoeld
100 g rucola
1 el in stukjes gescheurde basilicum
2 el in stukjes gescheurde bladpeterselie
300 g gare krab (vers of uit blik)

Schep de zaadjes en het sap uit de gehalveerde tomaten en snijd ze in
blokjes.
Kook de pasta beetgaar in een grote pan met gezouten kokend water (voor
verse fijne eierpasta is 2 minuten vaak al voldoende).
Giet de pasta af, spoel af onder de koude kraan en laat uitlekken.
Klop in een schaal de olie, citroensap en -rasp, de chilivlokken en
kappertjes door elkaar, breng op smaak met wat zeezout en zwarte peper.
Schep de dressing luchtig om met de rucola, tomatenblokjes, basilicum en
peterselie en voeg dande krab en pasta toe. Laat de salade 20 minuten rusten
zodat de smaken zich kunnen vermengen (voeg eventueel nog wat dressing toe).
Schep de salade met een grote vork op borden. Verdeel eventueel wat
achtergehouden krab en rucola rondom de salade en besprenkel met wat extra
olijfolie. Parmezaanse kaas heb je bij deze pastasalade niet nodig.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip november 2006


Groeten,

Esther Westerveld