FATTOUSH MET SUMAC-TONIJN

Fattoush is een knapperige salade uit Libanon en Syrië, met een verrassend
ingrediënt: krokant gebakken stukjes pitabrood.

2 pitabroodjes, opengesneden
2 kleine, korte komkommers, geschild, in de lengte gehalveerd (mediterrane
winkels)
2 trostomaten, gehalveerd
½ rode paprika, zaadlijsten verwijderd
4 radijsjes, in schijfjes
6 bosuitjes, in ringen
7 el grof gesneden bladpeterselie
4 el grof gesneden munt
1 el gemalen sumak*
4 stukken tonijn, elk ongeveer 115 g
1 el extra vierge olijfolie

DRESSING
60 ml olijfolie
2 - 3 el citroensap
1 teen knoflook, geperst
1 tl gemalen kaneel
1 el gemalen sumak*

Sumak is een zure specerij uit het Midden-Oosten, van fijngemalen donkerrode
bessen. Het geeft tonijn of zalm een heerlijk friszuur accent.

Leg de halve pitabroodjes onder een matig hete grill en grill ze aan elke
kant in 1 minuut goudbruin en knapperig. Verkruimel de broodjes in kleine
stukjes en zet ze weg.
Schep het zaad uit de komkommer. Schep de zaadjes en het sap uit de tomaat.
Snijd de komkommer, tomaat en paprika klein en meng ze met de radijs, bosui,
peterselie en munt.
Klop voor de dressing de olijfolie, het citroensap, de knoflook, kaneel en
sumac of komijn door elkaar. Voeg zeezout en vers gemalen zwarte peper toe
en zet apart.
Meng voor de vis op een bord wat zeezout, vers gemalen zwarte peper en
eventueel nog extra sumac en druk één kant van de tonijn in het mengsel.
Verhit de olie in een koekenpan en schroei de stukken tonijn met de
specerijkant naar beneden in 2 minuten dicht en goudbruin. Keer ze en bak de
andere kant nog 1 minuut, zodat de binnenkant roze blijft. Neem de stukken
tonijn uit de pan en laat ze 5 minuten rusten, snijd ze daarna in blokjes
van 2 cm.
Schep de groenten, kruiden, het knapperige pitabrood en de tonijn om met de
dressing en serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidings- / rusttijd : 15 / 5 minuten

land : Libanon en Syrië
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip november 2006


Groeten,

Esther Westerveld