STEVIGE POMPOENSOEP MET GEBAKKEN CROUTONS

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
500 g pompoen, schoongemaakt en in blokjes
1 laurierblaadje
1 kippenbouillonblokje
3 eetlepels boter
3 sneetjes bruinbrood (grof bijv. Bourgondisch pompoen), in blokjes
1 teentje knoflook, gepeld
125 g crème fraîche

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui hierin totdat deze glazig
ziet. Schep de blokjes pompoen erbij en bak al omscheppend op hoog vuur tot
de ui en de pompoen bruin kleuren. Schenk 1 liter water bij de pompoen en
voeg het laurierblaadje en het bouillonblokje toe. Roer goed door en breng
aan de kook. Laat 10-15 minuten zachtjes doorkoken. Verhit de boter in een
koekenpan met antiaanbaklaag en bak hierin de broodblokjes knapperig. Knijp
halverwege het teentje knoflook boven de blokjes uit en bestrooi naar smaak
met zout en peper. Haal het laurierblaadje uit de soeppan en pureer de soep
met de staafmixer of in de keukenmachine. Roer de crème fraîche erdoor en
breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de soep voor het serveren met de
croutons.

2 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Nederland
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande november 2006


Groeten,

Esther Westerveld