PASTA MET POMPOEN

500 g pompoen, schoongemaakt
3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 eetlepel suiker
300 g spaghetti
50 g gepelde hazelnoten, gehakt
100 g feta (kaas), verkruimeld
1 zakje verse peterselie (15 g), fijngesneden

Snijd de pompoen in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan met dikke
bodem en fruit hierin de ui goudbruin. Roer de tomatenpuree en de suiker
erdoor en bak 1 minuut mee. Schep de pompoenblokjes door het uimengsel. Bak
ze al omscheppend 3-4 minuten en breng op smaak met zout en peper. Laat de
pompoenblokjes met de deksel op de pan 8-10 minuten op laag vuur zachtjes
koken. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking
gaar. Serveer de pasta met de pompoensaus. Strooi er de hazelnoten, feta en
peterselie over.
Tip: Rooster voor een extra lekkere notensmaak de hazelnoten kort in een
droge koekenpan. Laat ze wel even afkoelen voor je ze over de pasta strooit,
zo blijven ze knapperig.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Italië
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Allerhande november 2006


Groeten,

Esther Westerveld