AARDAPPEL-PREISOEP MET KIP- OF KALKOENFILET

De klassieke Franse vichyssoise, een recept van een Franse chef die in de
Verenigde Staten werkte, werd uitsluitend gemaakt van aardappelen en prei.
Aan deze moderne variant is kip of kalkoen toegevoegd.

3 dunne preien
30 g boter of margarine
1 grote aardappel, geschild, in blokjes
7½ dl kippenbouillon (van tablet)
200 g kip- of kalkoenfilet, in reepjes
2 dl slagroom
zout
peper
nootmuskaat
2 el fijngesneden kervel

1 prei in dunne ringen snijden. 2 preien in stukken van 3 - 4 cm snijden.
Boter verhitten en ringen prei hierin ± 5 min. bakken. Aardappel toevoegen
en 3 min. meebakken. Bouillon toevoegen, soep aan de kook brengen en op
zacht vuur ± 20 min. laten koken. Soep pureren en zeven. Soep weer aan de
kook brengen, stukken prei toevoegen en soep nog ± 10 min. laten koken. Soep
met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Voor serveren kervel erover
strooien. Soep eventueel met soepstengels serveren.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : De nieuwe Franse keuken / Tip Culinair


Groeten,

Esther Westerveld