Tomaten-aardappelsalade met gremolata

2 personen

1 pak krieltjes (met schil)
200 gram snijbonen
1 vleestomaat, in parten
125 gram kerstomaatjes, gehalveerd
2 rijpe tomaten, ontveld en ontpit (voor de dressing)
2 bosuitjes, dun gesneden
100 gram spinazie
1 eetlepel pesto
1 halve citroen
1 knoflook, fijngehakt
handje peterselie

. Kook de aardappelen 10-12 minuten in kokend water met zout tot ze beetgaar
zijn. Doe de snijbonen, in schuine stukken gesneden, erbij en kook alles nog 2
minuten. Giet af en spoel na onder koud stromend water.
. Schep de aardappelen en de bonen om met de vlees- en kerstomaten, bosui en
spinazie en breng op smaak met zout en peper.
. Voor de gremolata: rasp de schil van de citroen (of trek met een dunschiller
dunne schilletjes van de citren, en hak deze schilletjes). Schep om met de
knoflook en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper en zet weg tot
gebruik.
. Pers de citroen uit, doe het sap in een keukenmachine met de tomaten en de
pesto. Laat alles samen 10-15 seconden draaien. Giet dit over het
aardappelmengsel en schep om. Voor het serveren bestrooien met gremolata.

Per persoon 3 points (of ongeveer 300 kcal)

Serveer met brood. Kan zowel warm als koud gegeten worden.

Bron: Ainsley Harriot: Snel en slank.


[Non-text portions of this message have been removed]