ROMIGE AVOCADOSOEP MET BOSUITJES

4 bosuitjes
1 el boter of margarine
1 kippenbouillontablet
versgemalen peper
2 kleine rijpe avocado’s
± 1˝ el citroensap
1 ei
1/8 l slagroom
zout

Van bosuitjes lelijk blad en worteltjes verwijderen. 1 blad achterhouden
voor garnering. Rest fijnsnipperen. In pan boter verhitten. Uitjes ± 5 min.
zachtjes bakken. Toevoegen: bouillontablet, peper en ˝ l water. ± 5 min.
zachtjes koken. Laten afkoelen. Avocado’s schillen, halveren en pit
verwijderen. Boven pan door zeef wrijven. Uitjesbouillon met 1 el citroensap
erdoor roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Ei in ± 10 min.
hardkoken. Halveren en boven bord dooier eruit halen. Fijnprakken. Eiwit
wordt niet gebruikt. Bosuitjesblad heel schuin in 12 schijfjes snijden.
In kom slagroom beetje stijf kloppen. Avocadosoep tegen kook aan brengen.
Van vuur af slagroom erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en
citroensap. In 4 soepkommen scheppen. Eidooier erover strooien. Garneren met
schijfjes bosuitjesblad.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Tip januari 1988


Groeten,

Esther Westerveld