COCKTAIL DE CREVETTES (GARNALENCOCKTAIL)

Op veel menukaarten is de garnalencocktail al tientallen jaren het meest
gekozen voorgerecht. Geen wonder, want de combinatie van zilte garnalen,
frisse grapefruit en een romige cocktailsaus is verrukkelijk en past
uitstekend bij de meeste hoofdgerechten. Als opening van uw feestelijke
etentje thuis zal dit voorgerecht dan ook zeker in de smaak vallen.

2 citroenen
300 g Noorse garnalen
versgemalen peper
1 blik grapefruitpartjes (nettogewicht ± 400 g)
6 takjes peterselie
1 ei
6 slabladeren
½ dl slagroom
3 el mayonaise
1 el tomatenketchup
1 el droge sherry
worcestershiresaus
paprikapoeder

1 citroen uitpersen. Andere citroen wassen en in 6 plakjes snijden. In zeef
onder koud water garnalen afspoelen. Laten uitlekken. Garnalen in kom doen.
Besprenkelen met citroensap. Peper erboven malen. In zeef grapefruit laten
uitlekken. In stukjes snijden. Grapefruit door garnalen scheppen. Tot
gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kopje peterselie heel fijn knippen.
Op plat bord strooien. Boven ander bord ei splitsen (dooier wordt niet
gebruikt). 6 wijde glazen met rand in eiwit dopen. Daarna glasrand in
peterselie dopen zodat peterselie aan rand van glas blijft plakken. Sla
wassen en (in slamandje) uitslaan.
In kom slagroom bijna stijf kloppen. Mayonaise, tomatenketchup en sherry
erdoor roeren. Op smaak brengen met worcestershiresaus. In glazen
slabladeren leggen. Garnalenmengsel erover verdelen. Sausje erop scheppen.
Paprikapoeder erover strooien. Garneren met plakje citroen.

6 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip januari 1988


Groeten,

Esther Westerveld