KERRIE-UIENSOEP MET KNOFLOOKCROUTONS

3 uien
400 g winterwortel
50 g boter of margarine
1 eetlepel kerriepoeder (mild)
1 vleesbouillontablet
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon (Honig)
1 teentje knoflook
2 sneetjes bruin brood
tabasco
2 takjes peterselie

Uien pellen en snipperen. Wortels schoonmaken en in stukjes snijden. In een
braadpan 25 g boter verhitten. Ui ca. 3 minuten fruiten. Wortel en
kerriepoeder erdoor scheppen en ca. 3 minuten meebakken. Toevoegen: ˝ liter
water, bouillontablet en kruidenbuiltje. Aan de kook brengen en de wortel en
ui in ca. 15 minuten zachtjes gaar koken. Kruidenbuiltje verwijderen. In
foodprocessor of roerzeef (of met een staafmixer) de soep pureren. Soep in
maatbeker schenken, eventueel met water aanvullen tot 1 liter. Terugdoen in
de pan. Rest van de boter in een kommetje doen. Knoflook pellen en erboven
uitpersen. Sneetjes brood aan beide kanten dun besmeren met knoflookboter.
In kleine blokjes snijden. In een droge koekenpan blokjes brood rondom
goudbruin bakken.
Kerrie-uiensoep weer zachtjes verwarmen en op smaak brengen met kerriepoeder
en enkele druppels tabasco. In vier diepe borden scheppen. Knoflookcroűtons
erin strooien. Peterselie erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 185 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 5 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Allerhande januari 1988


Groeten,

Esther Westerveld