Knolselderijstamppot met geitenkaas

voor 2 personen

400 gram aardappelen
500 gram knolselderij
zout
1 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel chilipoeder
1 rode paprika, in reepjes
100 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
10 zwarte olijven, grof gehakt
1 eetlepels kappertjes
8 eetl linzen uit blik, uitgelekt

. Knolselderij in plakken snijden, schillen en in blokjes snijden.
. Aardappels schillen en in blokjes snijden. In pan knolselderij en aardappel
met 1 dl water en zout in ca. 15 min. gaarkoken.
. In kleine koekenpan olie verhitten. 2 theel chilipoeder en paprika erdoor
scheppen en in ca. 5 min zachtjes gaarbakken.
. In kommetje geitenkaas, olijven, kappertjes en ½ theel chilipoeder door elkaar
scheppen.
. Knolselderij en aardappels met kookvocht fijnstampen. Linzen en paprikamengsel
erdoor scheppen en zout naar smaak toevoegen.
. Stamppot nog even goed doorwarmen. Geitenkaassalsa er bij serveren.

Per persoon 9 points
Bron: Vegetarische stamppotten en ovenschotels, AH.

Groetjes, Christine van der Ven


[Non-text portions of this message have been removed]