Mexicaanse rijst en bonen

voor 2 personen

1 ui
1 knoflook
1 groene paprika
3 stengels bleekselderij
1 rode peper
2 koffielepels olie
60 gram rijst
2 eetlepels tomatenpuree
ca ¼ liter bouillon
1 blik chilibonen
verse koriander
(evt. zure room, oude kaas)

. Bak ui, knoflook en peper.
. Paprika en bleekselderij erbij, 3 min.
. Rauwe rijst erbij, bakken tot korrels glazig zien.
. Tomatenpuree erbij, nog 1 min bakken.
. Bouillon erbij tot alles net 1 cm onder staat.
. Breng aan de kook, en laat 20 min op heel zacht vuur sudderen met deksel op de
pan.
. Dan chilibonen erbij, nog 10 min zonder deksel.
. Op bord verse koriander erover.

Bron: Lekker vegetarisch.
Per persoon 7 points

Groetjes, Christine van der Ven

[Non-text portions of this message have been removed]