LINZENSALADE MET GEGRATINEERDE GEITENKAAS

3 eetlepels olijfolie extra vièrge
1 theelepel rode-wijnazijn
1 theelepel mosterd (pittig)
1 zakje verse peterselie (30 g), fijngesneden
1 teentje knoflook
2 schaaltjes Bettine larde (met spek omwikkelde geitenkaasjes,
bediening)
1 blik linzen (400 g), uitgelekt
250 g romaatjes, gehalveerd
1 zak krulslamelange (100 g)
1 rode ui, in ringen

Oven op 200°C voorverwarmen. In kom dressing kloppen van olie, azijn,
mosterd, helft van peterselie en zout en peper naar smaak. Knoflook met
mes pletten en ongepeld in dressing leggen zodat smaak kan intrekken.
Folie van geitenkaasjes verwijderen en schaaltjes in oven zetten.
Geitenkaasjes 7 - 8 min. verwarmen. Intussen in schaal linzen mengen met
dressing en romaatjes. Krulsla, uiringen en linzensalade over vier
borden verdelen. Knoflook uit salade verwijderen. Geitenkaasjes uit oven
nemen en op sla leggen. Peterselie erover strooien.
Tip: Dit gerecht kan ook als bijgerecht worden geserveerd, bij gestoofde
karbonades bijvoorbeeld.

4 personen

voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande oktober 2004


Groeten,

Esther Westerveld