IN EIGEN VOCHT GEPOCHEERDE OESTERS

12 oesters (met oestermes verpakt)
ijsklontjes
2 takjes verse dille (zakje a 15 g), fijngeknipt
versgemalen peper

Oesters met bolle kant naar beneden tussen dubbele doek vastklemmen en
oestermes aan dikke kant tussen schelpen steken. Oestermes voorzichtig
heen en weer bewegen tot sluitspier is doorgesneden. Oester met platte
kant naar boven openen en sluitspier aan onderkant van oester ook
doorsnijden, zodat oester los in schelp ligt. Vocht van oester opvangen.
Oesters uit schelp nemen. Oestervocht door schone theedoek zeven en in
pannetje opvangen. Oestervocht verwarmen (mag niet koken). Helft van
oesters 30 sec. in vocht leggen en met schuimspaan uit vocht nemen. Rest
van oesters op dezelfde wijze bereiden. Oestervocht nogmaals door
theedoek zeven. IJsklontjes in (schone) theedoek wikkelen en ijs met
deegroller of hamer tot gruis slaan. IJs op schaal leggen. Onderkant van
oesterschelpen in ijs drukken, oesters erin leggen en oestervocht er
voorzichtig over lepelen. Dille en peper erover strooien. Lekker met
champagne.

4 personen

voedingswaarde : 15 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hapje

bron : Allerhande oktober 2004


Groeten,

Esther Westerveld