HERFSTSALADE MET GEBAKKEN RICOTTA EN GEROOKTE KIP

250 g Ricotta
2 eetlepels slagroom
1 eetlepel tijm
4 eetlepels olijfolie extra vièrge
3 sjalotten, gesnipperd
1 eetlepel rode-wijnazijn
1 theelepel Dijon mosterd
100 g gerookte kipfilet, fijngesneden
2 bospeentjes, geraspt
2 struikjes witlof
1 zak veldsla (75 g)

Oven voorverwarmen op 225°C. Ricotta in kommetje met room losroeren en
met zout en peper op smaak brengen. Ricottamengsel in ovenschaal
scheppen, tijm erover strooien en enkele druppels olie erover
sprenkelen. Ricotta in midden van oven in ca. 20 min. goudgeel bakken.
Intussen sjalot in azijn leggen, zout en peper naar smaak toevoegen en
sjalot 5 min. marineren. Mosterd erdoor roeren en rest van olie eraan
toevoegen. Gerookte kip en bospeen door dressing scheppen. Ricotta uit
oven nemen en even laten afkoelen. Witlofblaadjes losmaken en in de
lengte halveren. Van veldsla eventueel worteltjes verwijderen. In kom
veldsla met witlof met helft van kipmengsel omscheppen. Salade over vier
borden verdelen, gebakken Ricotta erop scheppen en rest van kipmengsel
eromheen lepelen.

4 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande oktober 2004


Groeten,

Esther Westerveld