AARDAPPEL-KOOLKOEKJES MET CAMEMBERT

1 ui, gesnipperd
6 eetlepels olijfolie
300 g spitskool, gesneden
550 g aardappelpuree (koelvers)
3 tomaten, in 12 dikke plakken
125 g camembertkaasje, in 12 plakken
1 eetlepel witte-wijnazijn
75 g rucola slamelange
2 struikjes witlof, losgehaald
1 ongeschilde appel (braeburn), in partjes

In koekenpan met antiaanbaklaag ui in 1 el olie fruiten. Spitskool
toevoegen en 3 min. al omscheppend meebakken. Kool door aardappelpuree
mengen, op smaak brengen met zout en peper en van mengsel 12 platte
koekjes vormen. Ovengrill voorverwarmen. In koekenpan 1 el olie
verhitten en hierin aardappelkoekjes in 2 porties aan beide zijden in 2
- 3 min. goudbruin bakken. Spitskoolkoekjes uit pan nemen en in met
bakpapier beklede ovenschaal leggen. Tomaat en camembert over koekjes
verdelen, onder grill schuiven en 5 min. grillen. Intussen in kommetje 3
el olie met azijn en zout en peper naar smaak tot dressing kloppen. In
schaal rucolasla mengen met witlof, appel en dressing en bij
aardappelkoekjes serveren.
Tip: De aardappelkoolkoekjes zijn een variant op de Engels / Ierse
'Bubble and squeek'.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Allerhande oktober 2004


Groeten,

Esther Westerveld