KABELJAUW IN PARMAHAM MET BROCCOLIROOSJES

300 g broccoli, in kleine roosjes
1 sinaasappel
1 eetlepel witte-wijnazijn
2 sjalotten, gesnipperd
½ zakje verse peterselie (a 30 g), fijngehakt
6 eetlepels olijfolie extra vièrge
2 schaaltjes kabeljauwhaasjes (a ca. 250 g), op kamertemperatuur
4 plakken parmaham
1 theelepel salie

Broccoliroosjes in ruim kokend water met zout in 3 min. beetgaar koken,
afgieten en in vergiet laten uitlekken. Sinaasappel schoonboenen, stukje
schil eraf raspen en sinaasappel uitpersen. In kommetje sinaasappelsap,
-rasp en azijn door elkaar roeren. Sjalot door azijnmengsel roeren en 5
min. laten staan. Peterselie en 3 el olie erdoor roeren en op smaak
brengen met zout en peper. Kabeljauwhaasjes halveren, droogdeppen en met
½ tl zout en peper bestrooien. Vis op plak parmaham leggen, met mespunt
salie bestrooien en ham om vis wikkelen. In koekenpan met antiaanbaklaag
1 el olie verhitten en kabeljauw op matig vuur in 8 min. gaar bakken,
halverwege keren. Intussen in pan of wok broccoli al omscheppend in rest
van olie verwarmen. Broccoli met sinaasappeldressing omscheppen.
Kabeljauwpakketjes over vier borden verdelen en broccoli ernaast
serveren. Lekker met tagliatelle.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande oktober 2004


Groeten,

Esther Westerveld