RIBEYE MET RODE-WIJNSAUS, GEBAKKEN AARDAPPELS EN WITLOF

600 g vastkokende aardappels, geschild
5 eetlepels roomboter, in blokjes
1 teentje knoflook, geperst
100 ml volle rode wijn
1 pot vleesfond (380 ml)
1 eetlepel tijm
1 eetlepel koude roomboter, in blokjes
500 g witlof
4 ribeyes
1 eetlepel olie
4 sjalotten, gesnipperd

Aardappels in gelijke partjes snijden en droogdeppen. In (hapjes)pan 2
el boter verhitten. Aardappels toevoegen, met zout en peper bestrooien
en in 20 min. afgedekt op laag vuur gaar laten worden. Pan regelmatig
schudden (deksel niet van pan nemen!). In steelpan knoflook in 1 el
boter fruiten. Wijn erbij schenken en op hoog vuur kort inkoken.
Vleesfond en tijm toevoegen en laten inkoken tot sausdikte. Koude boter
snel met garde door jus kloppen. Saus met zout en peper op smaak brengen
en warm houden. Witlof halveren en in de lengte in repen snijden. In
koekenpan witlof in 2 el boter in 10 min. goudgeel bakken,af en toe
omscheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Grillpan verhitten.
Ribeye met zout en peper bestrooien en met olie bestrijken. Vlees op
hoog vuur 4-8 min. grillen, halverwege keren. Aardappels, witlof en
ribeye over vier borden verdelen. Sjalot en saus over vlees scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande oktober 2004


Groeten,

Esther Westerveld