KERRIESOEP MET WORTEL EN KORIANDER

1 ui, gesneden
2 el zonnebloemolie (fles à 500 ml, AH)
1 zakje peen julienne (150 g, AH)
1 el tomatenpuree (blikje à 70 g, AH)
1 pot Indiase kerriesaus (520 g, AH)
1 groentebouillontablet (doosje à 12 stuks, AH)
100 ml sinaasappelsap (pak à 1 liter, AH)
1 blik kapucijners (800 g, AH), uitgelekt
50 g Deense fetablokjes (pot à 200 g, AH)
1 zakje verse koriander (15 g, AH), fijngesneden

In soeppan ui in olie glazig fruiten. Van peen julienne driekwart van
zakje toevoegen en 2 min. meefruiten. Tomatenpuree door groenten roeren
en 30 sec. meebakken. Kerriesaus, verkruimeld groentebouillontablet,
sinaasappelsap en 500 ml water toevoegen. Geheel aan de kook brengen en
2 min. laten koken.
Kapucijners door soep scheppen en door en door verwarmen. Soep op smaak
brengen met peper. Soep over vier bordn verdelen. Feta en rest van peen
julienne in midden van soep leggen. Koriander erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch hoofdgerecht

bron : Allerhande oktober 2004


Groeten,

Esther Westerveld