BEENHAM MET ASPERGE-ROOMSAUS

3 dl droge witte wijn
4 plakken beenham à 100 g
1 sjalotje
1 blik asperges (nettogewicht ± 250 g)*
1 el boter of margarine
¼ l slagroom
60 g bloem
1 tl dragon
zout
peper
1 takje peterselie

* In plaats van een blik asperges kunt u ook 250 g verse asperges
gebruiken.

Schaal voorverwarmen. In pan helft van wijn verwarmen. Ham in wijn
leggen en in ± 10 min. zachtjes verwarmen. Intussen sjalotje pellen en
fijnsnipperen. In zeef asperges laten uitlekken. In stukjes van ± 1 cm
snijden. In pan boter verhitten. Sjalotje ± 2 min. zachtjes bakken. Rest
van wijn en slagroom toevoegen. Al roerende aan de kook brengen. Op hoog
vuur ± 5 min. laten inkoken. Met schuimspaan ham uit wijn nemen (wijn
bewaren) en op warme schaal leggen. Warm houden. In kom bloem doen. Al
roerende warme wijn scheutje voor scheutje toevoegen tot glad papje. Al
roerende aan roomsaus toevoegen. ± 7 min. zachtjes laten koken. Dragon
en asperges erdoor roeren en ± 3 min. meewarmen. Saus op smaak brengen
met zout en peper. Saus over ham schenken. Peterselie erboven
fijnknippen. Lekker met gekookte aardappelen en tuinbonen.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip juli 1985


Groeten,

Esther Westerveld