SOJABONEN MET WARME KOMKOMMER

300 g sojabonen*
1 kruidenbouillontablet
2 uien
1 grote komkommer (± 750 g)
2 augurken
1 zure appel
1 el citroensap
4 takjes peterselie
2 el boter of margarine
1 tl kruizemunt
1 tl basilicum
zout
peper
1 zakje kerriesaus
melk volgens gebruiksaanwijzing
2 el zure room

* In dit recept kunt u de sojabonen ook vervangen door 1 l pot witte
bonen. Dan bent u in een half uurtje klaar.

In kom met ruim koud water sojabonen ± 24 uur weken. In zeef geweekte
bonen afspoelen. In pan met ruim water en bouillontablet, sojabonen in ±
2 uur gaarkoken. Afgieten, 3 el kookvocht opvangen en in kopje doen.
Uien pellen en snipperen. Komkommer schillen en in blokjes snijden.
Augurken in stukjes snijden. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in
blokjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In kopje peterselie
fijnknippen.
In pan boter verhitten. Ui ± 5 min. fruiten. Helft van ui uit pan
scheppen. Aan ui in pan toevoegen: sojabonen, 3 el kookvocht, komkommer,
augurk, appel, kruizemunt, basilicum, zout en peper. ± 10 min. zachtjes
laten stoven. Intussen in steelpan kerriesaus maken volgens
gebruiksaanwijzing. Gefruite ui en zure room erdoor roeren. Overdoen in
sauskom. Sojabonenschotel overdoen in schaal. Peterselie erover
strooien.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 26 / ½ uur

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip juli 1982


Groeten,

Esther Westerveld