MAALTIJD-ANDIJVIESALADE MET GEITEKAAS

300 g (krul)andijvie
1 kleine ui
½ bakje champignons
1 el citroensap
3 tomaten
½ l blik artisjokken
7 zwarte olijven
300 g verse geitenkaas
5 el olie
3 el (rozemarijn)azijn
zout
peper
1 tl Italiaanse keukenkruiden
1 klein teentje knoflook

Van andijvie lelijke bladeren verwijderen. In reepjes snijden. In
vergiet wassen en goed laten uitlekken. Ui pellen en in ringen snijden.
Champignons wassen en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap.
Tomaten wassen en in partjes snijden. Artisjokharten afgieten en in
vieren snijden. Groente in grote schaal doen. Olijven erdoor scheppen.
Kaas in stukjes snijden. Tot gebruik in koelkast zetten. In kommetje
doen: olie, azijn, zout, peper en Italiaanse keukenkruiden. knoflook
pellen en erboven uitpersen. Tot sausje roeren.
Sausje en kaas door salade scheppen. Lekker met bruin stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 2 minuten

gerechtsoort : vegetarische maaltijdsalade

bron : Tip juli 1982


Groeten,

Esther Westerveld