MACARONI-OMELET MET CHAMPIGNONS

40 g spiraal macaroni (4 el)
25 g ontbijtspek
1 kleine ui
½ bakje champignons
½ el citroensap
1 kleine tomaat
25 g margarine
zout
peper
2 eieren
1 el melk
1 tl basilicum
2 el geraspte belegen kaas

In pan macaroni koken volgens gebruiksaanwijzing. Ontbijtspek in stukjes
snijden of knippen. Ui pellen en fijnsnipperen. Met keukenpapier
champignons schoonvegen. In plakjes snijden. Besprenkelen met
citroensap. Tomaat wassen. Halveren en pitjes verwijderen. Tomaat in
stukjes snijden.
In pan 1 el margarine verhitten. Ontbijtspek en ui ± 3 min. zachtjes
bakken. Champignons en tomaat toevoegen. ± 3 min. meebakken. Op smaak
brengen met zout en peper. Intussen in kom eieren loskloppen met melk.
Toevoegen: macaroni, basilicum, zout en peper. Door elkaar mengen. In
koekenpan rest van margarine verhitten. Macaronimengsel erin schenken en
laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Keren en
andere kant lichtbruin bakken. Champignonmengsel op omelet scheppen.
Omelet dubbelklappen. Kaas erover strooien. Deksel op pan doen. Kaas in
± 1 min. laten smelten. Aan tafel halveren. Lekker met aardappelpuree en
spinaziesalade met radijs.

2 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip april 1988


Groeten,

Esther Westerveld