Warme aardappelsalade met zalm (maaltijdsalade)
4 personen
30 minuten voorbereiding, 45 minuten bereiding

600 gram zalmfilet
500 gram kleine, nieuwe aardappeltjes (in schil), schoongeboend en gehalveerd
olijfolie om in te vetten
100 gram jonge maïskolfjes (eventueel uit blik)
100 gram jonge spinazie, gewassen en in de lengte doormidden gesneden
100 gram zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden

dressing
4 eetlepels magere of halfvolle yoghurt
3 eetlepels zout chilisaus
2 eetlepels citroensap

Verwarm de oven voor tot 200ºC.
Ontvel de zalmfilet en haal de graten eruit met behulp van een pincet. Snijd de
zalm in blokken,.
Doe de aardappelen in een grote braadslede, bestrijk ze met een kwastje
olijfolie en bak ze 30 minuten. Keer ze tijdens

het bakken een paar maal.
Doe de maïskolfjes bij de aardappelen en bak ze 10 minuten mee tot aardappelen
en maïs gaar zijn. Draai de oven uit en

houd dit alles warm. Vet een (houtskool)grill in met een kwastje olijfolie en
bak de blokjes zalm 3 tot 4 minuten bij hoge

temperatuur tot ze net gaar en goudgeel zijn, of maak gebruik van de magnetron.

Voor de dressing:
Doe yoghurt, zoete chilisaus en citroensap in een kom en klop dit goed door.

Doe aardappelen, maïs, spinazie en de tomaten in een kom en schep dit alles goed
door elkaar. Schik de salade over vier

bordjes, leg hierop de stukjes warme zalm en druppel er wat dressing over.
Serveer met warm (bruin) stokbrood.

Voedingswaarde per portie:
635 kJ/150 kcal
1 gram vet (0 gram verzadigd vet, 1 gram onverzadigd vet)
20 gram eiwit
28 gram koolhydraten
5 gram vezels
230 mg natrium

Bron: Verrukkelijk & Gezond; Jody Vassallo. Uitgegeven door de Nederlandse
Hartstichting


[Non-text portions of this message have been removed]