PADDESTOELENRISOTTO MET CASSELERRIB




De verschillende soorten paddestoelen maken deze risotto heel bijzonder.



15 g gedroogde paddestoelen

1 kleine ui

250 g champignons

1½ eetlepel olijfolie

1 gedroogd chilipepertje

150 g dessertrijst

3 dl vleesbouillon (blokje)

100 g casselerrib in plakken van ca. 3 mm

50 g Zwitserse strooikaas

2 eetlepels fijngeknipte peterselie



Week de paddestoelen ca. 5 minuten in 2 dl heet water. Snipper de ui.
Snijd de champignons in plakjes. Verhit de olie en fruit het pepertje en
de ui even aan. Neem de paddestoelen uit het vocht en snijd ze fijn.
Voeg ze met de champignons en de rijst aan de ui toe en bak het geheel
al omscheppend ca. 2 minuten. Voeg het paddestoelenvocht en 2 dl
bouillon toe n kook de rijst zachtjes ca. 15 minuten. Snijd de
casselerrib in reepjes. Schep de casselerrib door de risotto en voeg de
rest van de bouillon toe. Kook de risotto in nog ca. 10 minuten zachtjes
gaar. Roer de Zwitserse strooikaas erdoor. Strooi de peterselie erover.
Lekker met de radicchiosalade met witlof en appel.

Wijntip: Bij de paddestoelen past een zachte, volle wijn die iets
kruidigs heeft. Een Chardonnay uit Levermore (Californië) heeft dat
bijvoorbeeld, en een mooie witte Bourgogne ook.



2 personen



voedingswaarde : 498 kcal p.p.

bereidingstijd : 30 minuten



gerechtsoort : vleesgerecht



bron : Menu 3 januari 1996





[Non-text portions of this message have been removed]