Hallo,

Dit at ik gisteravond.
In plaats van uientempura heb ik van die Indische gefruite uitjes gebruikt.
Die smaakten prima bij de soep, maar ik had nogal veel genomen, zodat ze een
beetje overheersten.
Als je de soep pureert lijkt hij een beetje 'drabbig', maar met de spek- en
bietenreepjes erbij ziet hij er piekfijn uit.
Lekker!

Esther W.


BIETENSOEP MET SPEK

Frisse, zoete maaltijdsoep met een lekker knapperige vulling.

1 el olie
50 g gerookte spekreepjes
1 kleine ui, fijngesneden
300 g voorgekookte bietjes, 1 biet in dunne reepjes, rest in stukjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
4 dl runderbouillon (van tablet)
1 dl slagroom
zout
peper
2 el fijngesneden peterselie

Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de spekreepjes in ± 5 min.
knapperig. Neem ze uit de pan en houd ze apart. Bak de ui in het
achtergebleven bakvet ± 2 min. Voeg de stukjes biet toe en bak ze samen met
de bleekselderij ± 3 min. mee. Voeg de bouillon toe, breng het geheel aan de
kook en laat dit ± 8 min. zachtjes doorkoken. Pureer de soep en voeg de room
toe. Doe de soep terug in de pan, voeg de bietreepjes en het spek toe en
warm alles even goed door (soep niet meer laten koken). Breng op smaak met
zout en peper en garneer met de peterselie. Lekker met tempura van ui.

2 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair juli 2003