WITTE-BONENSOEP MET CROSTINI

1 venkelknol
1 winterwortel (ca. 150 g)
1 ui
3 teentjes knoflook
5 eetlepels (olijf)olie
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
1 voorgebakken ciabatta (225 g, AH)
1 pot witte bonen (netto 720 g, Hak)
2 groentebouillontabletten
zout
(versgemalen) zwarte peper
groene pesto (potje, Grand'Italia)
2 eetlepels Parmezaanse kaas (zakje a 50 g, Grand'Italia)

BEREIDEN: Oven voorverwarmen op 200 șC of gasovenstand 4. Intussen
venkelknol schoonmaken, wassen en in reepjes snijden (groen bewaren voor
garnering). Wortel schoonmaken, wassen en in blokjes snijden. Ui pellen en
snipperen. 1 Teentje knoflook pellen en fijnhakken. In (soep)pan 2 eetlepels
olie verhitten. Venkel, wortel, ui, knoflook en keukenkruiden toevoegen en
afgedekt ca. 10 minuten laten smoren, af en toe omscheppen. Intussen
ciabatta schuin in sneetjes snijden. Rest van knoflook pellen en boven
kommetje uitpersen. Rest van olie erdoor roeren. Sneetjes ciabatta
bestrijken met knoflookolie. In midden van oven sneetjes op ovenrooster in
ca. 8 minuten goudbruin bakken (= crostini). Intussen bonen en 1 liter water
aan groentemengsel toevoegen en aan de kook brengen. Bouillontabletten
erboven verkruimelen en oplossen. Soep afgedekt ca. 5 minuten zachtjes
koken. Op smaak brengen met zout en peper. Crostini iets laten afkoelen en
bestrijken met pesto. Soep in vier diepe borden scheppen en bestrooien met
venkelgroen en kaas. Serveren met crostini.

Tip: Roer voor een niet-vegetarische soep 200 g in blokjes gesneden salami
of gekookte ham door de soep, na het toevoegen van de bonen.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch lunchgerecht

bron : Allerhande 9 mei 1996