Kalfsminestrone (WW)

4 porties; 285 Kcal per portie of totaal per portie: 1 V., 2 E., 1,5 G., 1 Z en
15 K.

4 theel olijfolie
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook, geperst
150 gr kalfsgehakt
100 gr geschilde aardappel, in blokjes
150 gr bleekselderij, in blokjes
150 gr wortel, in blokjes
60 gr ongekookte elleboogjes macaroni
2 bouillontabletten, opgelost in 1 liter water
1/2 theel gedroogde basilicum
1/2 theel gedroogde oregano
1/4 theel zwarte peper
300 gr uitgelekte kidney beans (blik)
200 gr geschaafde kool
4 theel Parmezaanse kaas
takjes basilicum ter garnering


1. Verhit in de olie in een antikleef-hapjespan en fruit de ui en knoflook 3
minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit in 3 minuten los. Voeg dan de aardappel,
bleekselderij, wortel, macaroni, bouillon en kruiden toe. Breng het geheel aan
de kook en laat het met een deksel op de pan in 45 minuten zachtjes gaar worden.
2. Voeg de kidneybeans en de kool toe en warm de maaltijdsoep nog 10 minuten
door. Verdeel de soep over 4 borden en garneer de soep met 1 theel. kaas en een
takje basilicum per bord.



[Non-text portions of this message have been removed]