Lekker-slank-feestmenu

Voor 4 personen uit het Margriet feest kookboek



Provençaalse soesjes

4 niet te grote soesjes
100 gr gekookte rundertong
1/2 gele paprika
enkele stengels bleekselderij
1 vleestomaat
1 eetl (olijf)olie
1 theel Provençaalse kruiden, peper, zout
4 eetl maïskorrels
veldsla
tomaatjes

Snijd de rundertong in lange reepjes. Maak de groenten schoon. Snijd de paprika
in blokjes, de bleekselderij in plakjes en de tomaat in stukjes. Bak de
bleekselderij en de paprika in de olie een paar minuten en voeg dan de stukjes
tomaat toe. breng op smaak met peper, zout en de Provençaalse kruiden. Schep er
de maïs en de reepjes rundertong door en laat alles nog even warm worden. leg de
soesjes in de oven tot ze knapperig en warm zijn. Vul ze met de groenten en
serveer ze direct. Garneer ze met wat veldsla en de halve (kleine) tomaatjes.



Gevulde tongrolletjes met citroenmelisse

4 grote of 8 kleinere tongfilets
peper en zout
citroensap
4 lente-uitjes
2 dl droge, witte wijn
2 dl umer
1 eetl bloem
enkele takjes citroenmelisse
1 citroen

Spoel de tongfilets af en dep ze droog. Bestrooi ze met peper en zout en
besprenkel ze met citroensap. Maak de uitjes schoon en snijd ze in de lengte in
luciferdunne reepjes. Snijd deze reepjes doormidden en maak er 4 of 8 bundeltjes
van. Rol de bundeltjes in de tongfilets en steek de rolletjes vast met een
cocktailprikker. Leg de rolletjes in een ovenschaal, schenk de witte wijn
ernaast en laat ze afgedekt in circa 20 minuten in een voorverwarmde oven (175
graden C) gaar worden.
Vermeng ondertussen de Umer met 1 eetlepel (gezeefde) bloem. Neem de
visrolletjes uit de schaal en vermeng de Umer met het kookvocht van de vis. Roer
er de gehakte citroenmelisse door. Breng de saus op smaak met peper en zout en
schep hem op 4 voorverwarmde borden. Leg de visrolletjes in de saus en garneer
met schijfjes citroen en een blaadje citoenmelisse.
Serveer ze direct.



Saffraanrijst

200 gr rijst
zout
1 flinke mespunt saffraanpoeder
40 gr gele rozijnen
40 gr geschaafde amandelen

Breng de rijst aan de kook met 4 dl water, wat zout, het saffraanpoeder en de
rozijnen en laat hem boven een laag vuur met het deksel op de pan in 25 minuten
gaar en droog koken. Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan.
Schep met een ijslepel bolletjes uit de rijst, druk de rijst iets aan en stort
de bolletjes op de borden naast de vis. Bestrooi de bolletjes met het
amandelschaafsel.



Preibundeltjes

4 zeer dunne preien
zout

Snijd de preien in stukken van 7 cm lang. Blancheer de prei en een heel preiblad
in circa 8 minuten beetgaar. Neem de prei uit het water en laat de stukken goed
uitlekken. Snijd het meegekookte preiblad in de lengte in 4 repen. Maak de
bundeltjes van de stukken prei en bind ze bij elkaar met een reepje preiblad.



Salade van rode sla

1 kropje rode sla
1 venkelknol
1 kiwi
sap van 1/2 citroen
1 theel honing
peper en zout

Pluk de bladeren van de slakrop. was ze, laat ze uitlekken. Snijd de venkel in
reepjes en blancheer ze circa 5 minuten. Laat ze uitlekken. Schil de kiwi en
snijd hem i plakjes. Snijd de plakjes twee keer door zodat er driehoekjes
ontstaan. Roer een sausje van het citroensap, de honing, peper en zout. Schep de
sla, venkel, kiwi en het sausje door elkaar.



Yoghurtpudding met vruchtencoulis

0,5 L yoghurt
1 citroen
12 gr gelatine
suiker of vloeibare suikervervanger
1 mango
citroensap naar smaak
1 blikje aardbeien op sap
muntblaadjes

Week de gelatine in koud water. Pers de citroen uit en zeef het sap. Los de
gelatine met aanhangend water op in een pannetje boven laag vuur. Roer de
gelatine door het sap en laat afkoelen. Roer de yoghurt en het citroensap door
elkaar en breng op smaak met suiker of zoetstof. Laat het in de koelkast lobbig
worden. Verdeel het over 4 met koud water omgespoelde puddingvormpjes en laat ze
in de koelkast verder opstijven. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de
pit. Pureer het tot een dunne saus (een coulis). Breng deze coulis op smaak met
citroensap en suikervervanger. Doe hetzelfde met de aardbeien. Schep de
mangocoulis op ieder bordje en laat het over het bordje uitvloeien. Schep een
lepel aardbeiencouilis in het midden en trek dit met een vork naar de uiteinden
zodat een grillig patroon ontstaat. Dompel de puddinkjes in warm water en stort
ze in het midden van de bordjes. Garneer met een muntblaadje en serveer direct.







Mailinglijst subscribe:

dieetinfo-subscribe@yahoogroups.com










[Non-text portions of this message have been removed]