KRUIDIGE OVENSCHOTEL MET MOSSELEN

2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
250 gram rijst
3 tomaten, ontveld, in partjes
2 eetlepels pesto
zout
peper
1½ deciliter kippenbouillon (van tablet)
400 gram gekookte mosselen
3 eetlepels paneermeel
5 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie en basilicum)
60 gram licht belegen kaas, geraspt

Oven voorverwarmen op 180°C. Olie verhitten en ui ± 5 minuten bakken.
Knoflook, rijst, tomaten, pesto, zout en peper erdoor roeren en ± 5 minuten
meebakken.
Bouillon erover schenken en mengsel in ovenschaal overdoen. Schaal afdekken
(kan ook met aluminiumfolie) en rijstgerecht in midden van oven ± 20 minuten
bakken.
Schaal uit oven nemen en mosselen erover verdelen. Paneermeel, peterselie,
basilicum en kaas mengen en over mosselen strooien. Schaal zonder deksel nog
10 - 15 minuten in oven bakken tot kruidige laag mooi krokant geworden is.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair januari 1996


Groeten,

Esther Westerveld