Hallo,

Anderhalve week geleden ben ik verhuisd, en ik begin net weer een beetje
overzicht te krijgen. Jeetje wat een rotzooi verzamelt een mens! We hadden
van tevoren geen tijd om op te ruimen, dus er komt nu van alles tevoorschijn
dat we in jaren niet gezien hadden. Vandaag heb ik eindelijk de tijd om weer
eens na te denken over wat we de komende dagen zullen eten. Tot nu toe
stormde ik af en toe de supermarkt in en grist wat dingen bij elkaar waarvan
ik dacht een maaltijd te kunnen maken. Ik heb nog een mango liggen, en denk
dat ik die in onderstaand recept ga gebruiken.

Groeten,

Esther


KIPFILET MET AVOCADO-MANGOSALSA

Romige avocado en frisse mango combineren perfect bij de slanke kipfilet.

1 rijpe avocado
1 tomaat
1 theelepel citroensap
1 eetlepel mangochutney
tabasco
zout
peper
2 kipfilets
1 eetlepel olie

Halveer en schil de avocado. Neem de pit eruit en snijd het vruchtvlees in
stukjes. Snijd de tomaat in kleine stukjes. Schep de avocado met de tomaat,
het citroensap en de mangochutney door elkaar. Breng op smaak met tabasco,
peper en zout.
Wrijf de kipfilets in met zout en peper en een paar druppels tabasco. Verhit
de olie in een koekenpan en bak de kip in circa 15 minuten bruin en gaar.
Leg de kipfilets op 2 borden en verdeel de salsa erover. Lekker met
worteltjes met gember en gebakken aardappeltjes met cajunkruiden.
Wijntip: Bij zo’n mals, makkelijk gerecht hoort een even malse, geurige
wijn. Bijvoorbeeld een witte Sauvignon. Probeer er eens een uit Australië.

2 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 7 / 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Menu 31 januari 1996